Vložit recept
Dorty vzdorující gravitaci: Prohlédněte si sladkosti, které ohromí každého oslavence
Představte si dort, jehož část se vznáší ve vzduchu. Nejde o kouzlo ani optický klam, ale o kombinaci cukrářského umění a důmyslného technického řešení, které daly vzniknout fenoménu zvanému antigravitační dorty. Tyto dezerty popírají zákony fyziky (nebo se to alespoň zdá) a při pohledu na ně se neubráníte úžasu. Cukrařina už totiž dávno není o chuti, ale často i o velkolepé podívané.
Antigravitační dort není jen dezert. Možná je to spíše malá stavební konstrukce. Aby celé dílo uneslo vlastní váhu i bohaté dekorace, potřebuje pevný vnitřní rám. Princip je podobný jako u vícepatrových dortů. Bez dobře navržené statiky by se dort rychle zřítil. Existují dvě hlavní cesty, jak takovou strukturu vytvořit. Buď si konstrukci vyrobíte sami, nebo využijete profesionální sady a stojánky, jejichž výhodou je, že se dají používat i opakovaně.
Základem většiny dortů je dobrý piškot:
Někdy stačí jen dřevěná tyčka a brčko
Pokud byste si chtěli vyrobit jednoduchý antigravitační dort sami doma, nepotřebujete žádné složité vybavení. Základem je hutnější piškotový korpus upečený den předem. Pro jeho promazání a potažení se dobře hodí klasický máslový krém nebo čokoládová ganache. A pokud jde o konstrukci, oblíbenou volbou je kombinace silnější špejle nebo dřevěné tyčky a plastového brčka – špejle či tyčka, která se zapíchne do připraveného korpusu, funguje jako pevná osa, a brčko se na ni navlékne, aby vytvořilo ohybatelnou část. Tyto nejedlé části je dobré nejdříve obalit potravinovou fólií, a pak se zakryjí fondánem nebo například bonbony, které se na ně přilepí rozehřátou čokoládou. Na ohnutý konec konstrukce se pak může zavěsit prázdný sáček od bonbonů lehce vycpaný například vatou, aby držel tvar. Pokud byste chtěli něco sofistikovanějšího, můžete sáček, případně jiný předmět, vyrobit i z fondánu. Je ale třeba počítat s tím, že nosná konstrukce pak musí být robustnější, aby dekoraci udržela.
Antigravitační dorty
Udrží medvídek dort?
Trochu složitější konstrukci mají dorty, v nichž levituje korpus, například nad hlavou medvídka, takže to vypadá, jako by ho medvídek nesl. Ve skutečnosti je ale korpus opět pevně zajištěný pomocí vnitřní konstrukce, jejíž součástí je silná podložka a pevná vnitřní výztuž, například kovová tyčka, která je ukotvená do pevné základny. Medvídek (nebo jiná figurka) je většinou vytvořen z modelovací hmoty a je potřeba ho vymodelovat přímo kolem kovové tyčky, aby ji zakryl a vypadalo to, že medvídek skutečně dort drží. Připravený promazaný a potažený korpus se pak položí na horní část konstrukce (silnou podložku).
Podívejte se do galerie v úvodu článku na sladké antigravitační výtvory šikovných amatérských i profesionálních cukrářů.
Netroufáte si na pečený dort? Udělejte si tento nepečený:
