Vložit recept
Domácí smažák: Naučte se 7 triků, díky kterým bude naprosto dokonalý
Smažený sýr patří k nejoblíbenějším klasikám české kuchyně. Křupe, táhne se, hřeje u srdce. V restauraci ho dostanete téměř všude, připravit si ho doma má ale své kouzlo. Prozradíme vám pár osvědčených triků, díky kterým se vám povede dokonale a při smažení nevyteče.
1. Vyberte správný sýr
Základem skvělého smažáku je kvalitní sýr s obsahem tuku alespoň 30 %. Zpravidla se používá třicetiprocentní eidam, jehož výhodou je, že dobře drží tvar. Musíte ho ale podávat hned. Když ho totiž necháte po usmažení déle ležet, zgumovatí. Z tohoto pohledu je lepší sýr s vyšším obsahem tuku, který je i lahodnější, například 45% ediam nebo gouda. Výborný je i hermelín či camembert, v trojobalu můžete usmažit třeba i mozarellu, nivu, ementál nebo olomoucké tvarůžky.
Zdroj: Prostě fenomén!, CNC
2. Obalte sýr chytře
Aby sýr nevytekl, zpravidla se obaluje dvakrát. To znamená, že sýr obalíte v mouce, vajíčku, pak znovu v mouce, vajíčku a nakonec ve strouhance. Nebo ho obalte v mouce, vajíčku a strouhance a pak ještě jednou ve vejci a strouhance. Důležité je obalit ho dvakrát ve vejci. Existuje ale trik, díky kterému dvojité obalení není nutné. Místo hladké mouky použijte polohrubou. Sýr obalte nejdříve v polohrubé mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance smíchané s polohrubou moukou. Obal bude tenčí, ale stále dostatečně pevný, aby sýr nevytekl.
3. Nepřisolujte vajíčka
Vajíčka, ve kterých sýr budete obalovat, jen rozšlehejte vidličkou. Někdo je ještě solí, v tomto případě to ale nedělejte. Vejce by pak zřídla a strouhanka na nich bude špatně držet.
4. Před smažením nechte sýr ztuhnout
Chcete-li si pojistit, že se vám sýr při smažení nerozteče, dejte ho po obalení na 10–15 minut do mrazáku. Obal se díky tomu zpevní, sýr se při smažení bude zahřívat delší dobu a trojobal mezitím stihne kolem něj vytvořit dostatečně pevnou vrstvu.
Smažený camembert je vynikající s brusinkovou omáčkou.
5. Kouzlo přepuštěného másla
Sýr je nutné smažit v dostatečně vysoké vrstvě rozehřátého tuku. Doma se většinou používá olej, mnohem lepší je ale přepuštěné máslo neboli ghí, které se nepřepaluje a smažený sýr je díky němu chutnější. Můžete si ho koupit hotové, nebo si ho snadno připravit doma. Protože je ho ale na smažení potřeba poměrně hodně, můžete ghí použít půl na půl s kvalitním rostlinným olejem.
6. Poznejte správný okamžik pro smažení
Máslo či olej, ve kterém budete sýr smažit, musí být opravdu rozpálené. Zjistíte to snadno – vhoďte do něj drobek strouhanky. Pokud kolem něj ihned vzniknou bublinky, můžete začít smažit. Jakmile strouhanka na povrchu zezlátne, je sýr hotový.
Smažený sýr se nejčastěji podává s tatarkou a vařenými bramborami nebo hranolkami.
7. Nechte smažák odpočinout
Usmažený sýr položte na papírovou utěrku, která do sebe nasákne přebytečný tuk. Díky tomu sýr zůstane křehký a nebude rozmočený. Podávejte ho s tatarkou nebo nakládanými brusinkami a s vařenými bramborami nebo hranolkami.
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: autorský článek, Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
