Domácí nudle: Z jednoho těsta můžete vyrobit zavářku do polévek i základ hlavních jídel

Naučte se připravovat základní nudlové těsto. Dá se totiž použít i na drobení do polévky, širší nudle, z nichž uděláte hlavní jídlo, nebo ho můžete nakrájet na pláty do zapékaných jídel. Když už máte těsto hotové, stačí jen upravit tvar či tloušťku podle toho, co chcete vařit. Domácí těstoviny jsou vděčné. Dají se sušit do zásoby, použít do vývaru, uvařit a podávat s mákem nebo třeba sýrovou omáčkou. A právě v tom spočívá kouzlo domácích těstovin: Z jednoho jednoduchého těsta připravíte hned několik různých jídel.

Základní nudlové těsto

Co budete potřebovat: 

• 350 g hrubé mouky
• 2 středně velká vejce
• studenou vodu (podle potřeby)

Postup:

1. Mouku nasypte na vál, udělejte z ní hromádku, uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Tupým nožem nebo stěrkou vajíčka postupně zapracujte do mouky a pak začněte těsto hníst ručně. Dejte si záležet, pořádně tlačte a můžete s těstem i bouchat o vál. Výsledkem musí být hladké, poměrně tuhé, ale nelepivé těsto. Pokud se těsto drobí, upravte konzistenci postupným přidáváním malého množství vody. 

2. Z těsta udělejte kouli a nechte ho půl hodiny odpočinout pod miskou nebo zabalené do fólie, aby neosychalo.  

Těsto se dá udělat i z hladké mouky:

Zdroj: Videohub, CNC

Proč se těsto nesolí?

Jistě jste si všimli, že do nudlového těsta se nepřidává sůl. Tu můžete přidat jen  v případě, že děláte malé množství těstovin, které hned spotřebujete. Přidáním soli těsto vlhne, takže kdybyste pak chtěli nudle skladovat, v uzavřené nádobě by vám mohly začít plesnivět. 

Domácí nudle do polévky

Vývar s domácími nudlemi • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• základní nudlové těsto

Postup:

1. Z připraveného těsta odkrojte čtvrtinu a rozválejte ji na lehce posypaném válu na placku silnou asi 1 milimetr. Stejným způsobem zpracujte i zbylé těsto. Placky pak nechte proschnout asi 45 minut na vále nebo je přendejte na utěrku, případně je můžete přehodit přes sušák.

2. Plátky nakrájejte na pásy široké asi 5 centimetrů. Vždy jich několik složte na sebe a ostrým nožem je nakrájejte z kratší strany na tenké nudličky. Ty můžete hned zavařit do polévky (případně je uvařit zvlášť v osolené vodě, aby se polévka nezakalila) nebo je rozprostřete na vál či utěrku, nechte dobře proschnout, ideálně přes noc, a pak je uložte do vhodné nádoby. 

Zavářky do polévky: Vymazlete svůj vývar lahodnými knedlíčky, nočky nebo svítkem

Drobení do polévky

Co budete potřebovat:

• půl dávky základního nudlového těsta

Postup:

1. Z nudlového těsta udělejte pár menších koulí a nechte je proschnout.

2. Koule nastrouhejte na hrubém struhadle a zavařte hned do polévky. Nebo drobení rozprostřete v tenké vrstvě na vál či utěrku, nechte dobře proschnout a pak uložte do vhodné nádoby. 

Celestýnské a fritátové nudle

Celestýnské nudle se dávají do polévky až při podávání. • Autor: profimedia.cz

V tomto případě sice nejde o klasické těstoviny, ale celestýnské nudle určitě stojí za zmínku pro svou jedinečnou chuť. Přidávají se nejčastěji do hotového hovězího vývaru a až ve chvíli, kdy je na talíři.

Co budete potřebovat:

• 60 g hladké mouky
• 1 vejce
• 125 ml mléka
• špetku soli
• olej

Postup:

1. Mouku, vejce, mléko a špetku soli dobře prošlehejte, až vznikne hladké těsto, které nechte asi půl hodiny odpočinout.

2. Pánev dobře rozehřejte a vytřete ji olejem. Nalijte do ní část těsta, rozlijte ho v tenké vrstvě po celé ploše pánve a z obou stran osmažte tenkou palačinku. Stejným způsobem usmažte palačinky i ze zbylého těsta.

3. Upečené palačinky nakrájejte na nudle široké asi půl centimetru a vkládejte je až do hotové polévky na talíři. 

4. Pokud chcete udělat z celestýnských nudlí fritátové, usmažte je ve vyšší vrstvě oleje dozlatova a nechte odkapat na papírové utěrce. 

Celestýnské nudle si můžete udělat i podle videa:

Zdroj: Videohub, CNC

Lasagne, taštičky, široké nudle a fleky k zapékání

Z hotového nudlového těsta můžete krájet tvary, jaké potřebujete: pláty na lasagne, menší čtverce na plněné taštičky nebo si do zásoby udělat fleky (malé čtverečky) či široké nudle, které si pak můžete dát naslano i nasladko (třeba s mákem). 

Domácí nudle se sýrovou omáčkou • Autor: iStock

Domácí nudle se sýrovou omáčkou

Co budete potřebovat:

• 4 porce domácích širokých nudlí
• 50 g hladké mouky
• 50 g másla
• 3 dl teplého mléka
• 200 g nastrouhaného sýra
• sůl

Postup:

1. V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a osolte ji. Vložte do ní nudle a vařte, dokud nejsou měkké. Po celou dobu udržujte prudký var, aby se nudle rychle provařily. Uvařené nudle slijte.

2. V pánvi rozehřejte máslo, zasypte ho hladkou moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Za stálého míchání do ní přilijte teplé mléko, dobře rozmíchejte metličkou, aby v omáčce nezůstaly hrudky, a krátce povařte.

3. Do omáčky přidejte nastrouhaný sýr, důkladně ho rozmíchejte, omáčku osolte, můžete přidat i trochu muškátového oříšku. Pokud je omáčka moc hustá, zřeďte ji přidáním vody z těstovin a opět dobře promíchejte. 

4. Uvařené nudle promíchejte s omáčkou a ihned podávejte.

Zdroj: Těstoviny – jednoduché recepty  (2004), Kucharkaprodceru.cz, Prozeny.cz

Celestýnské nudle: Recept na výtečnou ozdobu všech polévek musíte zkusit!

Kreativní tatínek je hitem sociálních sítí. Z těstovin dokáže vyrobit prasátko Peppu i Harryho Stylese