Vložit recept
Domácí mozzarella ze 2 surovin, které máte doma: Vyrobíte ji za zlomek ceny a výsledek vás ohromí
Měkký a šťavnatý sýr plný poctivé mléčné chuti, to je tolik oblíbená mozzarella. Pizzu nebo salát Caprese si bez ní jednoduše neumíme představit. Tenhle italský skvost si přitom můžete připravit i doma. Postačí vám k tomu jen dvě věci, které máte pravděpodobně v ledničce.
Kořeny má mozzarella v jižní Itálii, konkrétně v oblasti Kampánie. Tradičně se vyrábí z buvolího mléka, domácí variantu ale můžete připravit i z kvalitního kravského. Čerstvá mozzarella je považována za jeden ze zdravějších sýrů díky nízkému obsahu tuku a sodíku. Její jemná mléčná chuť se hodí do studených i teplých pokrmů.
Mozzarella se skvěle hodí na domácí pizzu:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Jak na domácí mozzarellu?
K výrobě domácí mozzarelly budete potřebovat kvalitní čerstvé plnotučné mléko, ideálně nepasterované. Do mléka, které předem zahřejete, se pak přidá kyselina – buď citronová šťáva, nebo kyselina citronová – a syřidlo (pokud ho ale nemáte, nic se neděje). Mléko se pak rozdělí na pevnou sýřeninu a syrovátku a vznikne hmota, se kterou můžete dál kouzlit.
Sýřeninu je pak třeba zahřívat do doby, než bude natolik měkká, aby se dala natahovat. Pak ji začnete v rukou hníst a skládat, dokud nebude hladká a lesklá. Podrobný postup najdete níže. Domácí mozzarella je jemnější než ta z obchodu, navíc máte jistotu, že neobsahuje žádné konzervanty.
Nejběžnější je mozzarella tvarovaná do bochánků.
Na co si dát pozor?
Při výrobě tohoto hedvábného sýra je potřeba hlídat teplotu. Mléko nesmí projít varem. Také se vyplatí trpělivost, sýřenina totiž potřebuje čas, aby měla tu správnou strukturu. Záleží i na mléku, každé je totiž trošku jiné. Nejlépe se povede z čerstvého mléka přímo od farmáře.
Jak si mozzarellu nejlépe vychutnat?
Domácí mozzarella chutná nejlépe čerstvá, ještě ten samý den. Nakrájejte ji na plátky, doplňte rajčaty, lístky čerstvé bazalky a zakápněte kvalitním olivovým olejem. Kromě salátů se hodí i do sendvičů nebo jako základ pro bruschetty a crostini. Čerstvá mozzarella je také úžasně krémovou součástí náplní do masa nebo vegetariánských pokrmů. Uvidíte, že se po ní doma doslova utlučou, a to nejenom dospělí, ale i děti.
Jak mozzarellu skladovat?
Pokud si čerstvou mozzarellu koupíte nebo vyrobíte, nechte ji ponořenou v nálevu, dokud ji nebudete chtít použít. Balená mozzarella v sobě tekutinu obvykle už má. Uchovávejte ji v chladničce, kvůli vysokému obsahu vlhkosti nevydrží tak dlouho jako tvrdé sýry. Vzhledem k její jemné povaze jí mražení neprospívá.
Domácí mozzarella krok za krokem
Ingredience:
- 2 litry čerstvého plnotučného mléka
- 1 lžička kyseliny citronové
- 1/2 lžičky syřidla (nemusí být)
Z domácí mozzarelly můžete tvarovat i malé kuličky.
Postup:
1. Ve studeném mléce rozmíchejte kyselinu citronovou. Poté zahřejte mléko na 38 stupňů. Vypněte plamen, přidejte syřidlo, poté minutu míchejte, než se začne oddělovat syrovátka. V hrnci byste měli mít po pár minutách oddělené sražené mléko a tekutinu.
2. Obsa hrnce sceďte a 250 ml syrovátky ponechte stranou. Sraženinu nechte chvíli odpočívat v cedníku. Tento základ mozzarelly dejte do misky vhodné do mikrovlnky a minutu zahřívejte, aby se oddělily zbytky tekutiny. Pak prohněťte rukama jako těsto a vraťte na půl minuty do mikrovlnky – sýr by měl být zahřátý, ale tak, abyste ho udrželi v rukou.
3. Mozzarellu zpracujte rukama jako kynuté těsto. Sýr bude čím dál víc pružnější. Zpracujte ho na velkou lesklou kouli a uložte do chladu do roztoku z 250 ml vody, 250 ml syrovátky a lžíce soli.
Jaké recepty s mozzarellou můžete zkusit?
Kuřecí prsa s mozzarellou a pestem
Těstoviny se sušenými rajčaty a mozzarellou
Rajčatový salát s prosciuttem a mozzarellou
Těstovinový salát s tuňákem a mozzarellou
Mozzarella je skvělá do lehkých salátů:
Autor/zdroj: Adam Balažovič, CNC
Zdroj: Jakvkuchyni.cz, Apetitonline.cz, Mozzco.com, Thespruceeats.com
