Vložit recept
Domácí mascarpone jen ze 2 surovin: Vyrobíte ho za 10 minut a to kupované hravě strčí do kapsy
Milujete tiramisu nebo krémové omáčky na těstoviny, ale zrovna vám došlo mascarpone nebo vám připadá moc drahé? Nezoufejte a hlavně neběhejte do obchodu. Tento hedvábný italský sýr si hravě připravíte doma. Stačí vám dvě základní suroviny, deset minut času u sporáku a zbytek práce za vás odvede lednička.
Jen málokterý objev v kuchyni potěší tolik jako fakt, že si můžete sice skvělou, ale drahou surovinu snadno a možná i o něco levněji (pokud koupíte smetanu v akci) vyrobit sami doma. Mascarpone je přesně ten případ. Stačí vám k tomu obyčejná tučná smetana a špetka trpělivosti, abyste vytvořili poctivý a čerstvý zázrak bez jakékoli zbytečné chemie.
Mascarpone se vám bude hodit třeba do těchto mechových muffinů:
Zdroj: Recepty.cz
Proč je mascarpone tak oblíbené?
Tento hustý a sametově jemný krémový sýr, původem z italské Lombardie, se vyrábí z tučné smetany, což mu dodává charakteristickou, lehce nasládlou a bohatou máslovou chuť. Lidé ho milují nejen pro jeho lahodnost, ale hlavně pro jeho všestrannost. Je absolutním základem pro pravé italské tiramisu, ale skvěle se hodí i do krémových cheesecaků nebo jako náplň do dortů. Můžete si ho namazat na ranní toast, naplnit jím palačinky nebo z něj udělat sladkou polevu na čerstvé ovoce. Výborně funguje dokonce i naslano jako tajná zbraň, která dotáhne vaše domácí omáčky na těstoviny k naprosté dokonalosti.
Vybrali jsme pro vás pár receptů, do kterých mascarpone můžete využít:
Piškotová roláda s krémem z mascarpone
Piškotový dort s malinovým mascarpone
Recept na mascarpone ze 2 surovin
Kouzlo tohoto receptu spočívá v absolutní jednoduchosti. Potřebujete jen dvě věci a trochu plánování (sýr musí přes noc okapat).
Příprava domácího mascarpone
Suroviny na zhruba 250 g mascarpone:
- 500 ml smetany ke šlehání (tradičně se používá smetana s obsahem tuku 36 % a více, pokud ale seženete jen 33% nebo dokonce 30%, nevadí, sýr bude stále krásně pevný a lahodný)
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové nebo limetové šťávy (kyselina pomůže smetaně správně zhoustnout)
Postup krok za krokem:
1. Ideální je začít s přípravou 24 hodin předtím, než budete mascarpone potřebovat do receptu. Samotná příprava, která vyžaduje vaši přítomnost, je ale mnohem rychlejší a snadná. Smetanu nalijte do menšího hrnce, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou (nebo limetovou) šťávu a za stálého míchání začněte na mírném ohni zahřívat. Potřebujete dosáhnout teploty zhruba 85–88 °C. Pokud nemáte teploměr, nevadí. Sledujte hladinu. Jakmile se na povrchu u okrajů hrnce objeví malé bublinky a ze smetany začne lehce stoupat pára (smetana jemně perlí, ale nesmí se vařit klokotem), dosáhla smetana té správné teploty.
2. Stáhněte plamen na úplné minimum a za stálého míchání vařte další zhruba 3 minuty. Kyselina ze šťávy pomůže smetaně se srazit. Správnou konzistenci poznáte tak, že směs lehce zhoustne a začne tvořit povlak na zadní straně ponořené lžíce.
3. Smetanu odstavte z ohně, zlehka ji prošlehejte ruční metličkou a nechte v hrnci asi 30 minut chladnout.
4. Sítko (například na těstoviny) vložte do větší mísy nebo hrnce tak, aby se nedotýkalo dna. Vystelte ho čistým plátýnkem nebo utěrkou a svařenou smetanu do něj opatrně nalijte. Vrch přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout (zhruba dalších 30 minut). Pak sítko s mísou dejte do ledničky a smetanu nechte pomalu odkapat minimálně
8 hodin, ideálně přes noc.
5. Hotové, krásně husté mascarpone jednoduše přendejte lžící do čisté sklenice nebo plastové dózy s víčkem. Pokud ho neplánujete sníst hned na posezení (což je někdy těžké!), skladujte ho v ledničce, kde vám vydrží čerstvé několik dní.
Jednoduše se dá doma vyrobit i lučina:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Passionateaboutbaking.com, Recepty.aktuality.sk, Tastingtable.cz
