Domácí chleby z netradičních surovin: Upečte si rýžový, kukuřičný nebo sladký banánový

Z čeho všeho se dá upéct chleba?

Svět pečení zdaleka nekončí u sáčku s bílou pšeničnou moukou. Skvělým základem pro těsta jsou i jiné druhy obilovin, jako je výživná špalda, aromatické žito, bezlepková rýže nebo kukuřice, která dodá pečivu krásnou barvu. Stále populárnější jsou také chleby z luštěnin. Předem namočená čočka, hrách či fazole dokážou mouku plnohodnotně nahradit, a navíc dodají těstu bílkoviny. Zapomenout bychom neměli ani na suroviny, které dodají chlebu vláčnost, například nastrouhanou mrkev nebo rozmačkané banány, z nichž se peče oblíbený sladký chlebíček. 

Klasický chleba si můžete upéct podle receptu Ládi Hrušky:

Zdroj: Videohub, CNC

Všechna těsta na chleba můžete zpracovat ručně nebo v robotu. Volte pomalejší rychlost a dbejte na to, aby suroviny měly přibližně stejnou pokojovou teplotu a nebyly studené, vytažené přímo z ledničky. 

Rýžový chléb

Rýžový chléb • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 1 hrnek rýže
• 3 hrnky polohrubé mouky
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku sušeného droždí

Postup:

1. Dobře propláchnutou rýži zalijte třemi hrnky vody, uvařte ji doměkka a nechte vychladnout.

2. Vychladlou rýži rozmixujte a postupně do ní zapracujte mouku promíchanou se sušeným droždím a solí, až vznikne vláčné těsto. Zakryjte ho utěrkou a nechte hodinu kynout, až viditelně zvětší svůj objem.

3. Formu na pečení vyložte pečicím papírem nebo vymažte olejem. Vložte do ní těsto a nechte ho ještě 15 minut kynout ve formě. Pak ho dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 50 minut.

TIP: Část polohrubé mouky můžete nahradit tmavou žitnou moukou nebo moukou bezlepkovou. Nepoužívejte předvařenou rýži z varných sáčků.

Chleby se dají upéct i z luštěnin – čočky, fazolí nebo hrachu

Čočkový chléb

Čočkový chléb • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 180 g čočky (syrové)
• 2 vejce
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku drceného syrového česneku
• 1/4 cibule
• 1 lžičku majoránky
• 1 lžičku prášku do pečiva
• 1 lžičku jablečného octa
• sezamová semínka na posypání
• olej na vymazání formy

Postup:

1. Čočku přeberte, propláchněte studenou vodou, zalijte ji litrem vody a nechte čtyři hodiny stát.

2. Čočku slijte a nechte odkapat. Pak k ní přidejte vejce, sůl, česnek, nakrájenou cibuli a majoránku a vše rozmixujte. Nakonec do těsta zapracujte kypřicí prášek a ocet.

3. Těsto dejte do vymazané formy, posypte sezamem a pečte zhruba 40–45 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.  

TIP: Použít se dá zelená i hnědá čočka nebo zkuste červenou čočku. Chleba z ní je jemnější.

Poctivé domácí pečivo podle Josefa Maršálka: Vyzkoušejte křupavé rohlíky, dokonalý chleba nebo dalamánky

Kukuřičný chléb s bylinkami

Kukuřičný chléb • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 120 g hladké mouky
• 150 g kukuřičné mouky
• 100 g krupicového cukru
• 1 lžičku soli
• 2,5 lžičky prášku do pečiva
• sušené nebo nasekané čerstvé bylinky (podle chuti)
• 1 vejce
• 240 ml mléka
• 80 ml oleje
• 80 g mražené kukuřice

Postup:

1. V míse smíchejte obě mouky s cukrem, solí a práškem do pečiva a přidejte bylinky. 

2. V další míse rozšlehejte vejce s mlékem a olejem. Přisypte moučnou směs a dobře promíchejte. Nakonec přimíchejte mraženou kukuřici.

3. Těsto vložte do vymazané formy, dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 25 minut. Pak zkontrolujte zapíchnutím špejle do středu těsta, zda je chleba propečený. Pokud na špejli ulpí drobečky, nechte chleba ještě pár minut dopéct.

TIP: Tenhle světlý, lehký chléb chutná skvěle s bylinkovým máslem. Své oblíbené bylinky můžete přidat i přímo do těsta.

Mrkvový chléb

Mrkvový chléb • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 2,5 hrnku špaldové mouky
• necelé 2 hrnky podmáslí
• 1 vejce
• 1 větší mrkev
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžičku jedlé sody
• 1 lžičku soli
• hrst slunečnicových a/nebo dýňových semínek

Postup:

1. Ve větší míse smíchejte mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. 

2. V další míse rozšlehejte vejce se lžičkou vody, zašlehejte podmáslí a pak olivový olej. Přisypte moučnou směs a asi dvě třetiny semínek a dobře promíchejte.

3. Těsto naplňte do pekáčku vyloženého papírem na pečení, povrch posypte zbylými semínky, vložte ho do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi hodinu. Pak zkontrolujte zapíchnutím špejle do středu těsta, zda je propečené. Pokud je špejle po vytažení suchá a bez drobečků, chléb je hotový. 

Banánový chlebíček

Banánový chlebíček • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 4 přezrálé banány
• 200 g hladké mouky
• 75 g másla
• 115 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 0,5 lžičky mleté skořice (nebo perníkového koření)
• špetku soli

Postup:

1. V míse utřete změklé máslo s cukrem a celými vejci a přimíchejte pomerančovou šťávu. Banány nakrájejte na menší kousky a rozmačkejte vidličkou.

2. V další míse smíchejte mouku s práškem do pečiva, skořicí a solí. Přidejte vaječnou směs a rozmačkané banány a dobře promíchejte.

3. Těsto nalijte do obdélníkové formy (nejlépe na biskupský chlebíček) vyložené papírem na pečení, dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 60–70 minut. 

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroj: Dama.cz, časopis F.O.O.D., Sonnenbar.com, Apetitonline.cz      

Je to vůbec možné? Kreativní japonská pekařka dělá chleby s obrázky uvnitř

Domácí bagety na chlebíčky nebo kanapky: Zkuste fígl babiček, jak donutit těsto kynout