Doma jako na dovolené v Řecku: 3 tradiční recepty, které strčí gyros do kapsy

Proč tak milujeme Řecko? Určitě za to může pohostinnost místních, neopakovatelné západy slunce, křišťálově čisté moře, dechberoucí památky, antické příběhy, ale také charakteristická vůně a chuť tamního jídla. Řecká kuchyně je oslavou jednoduchosti, kvalitních ingrediencí a sytosti. Ačkoli většina z nás má na dovolené stálice v podobě osvěžujících tzatziki nebo rychlého gyrosu do ruky, tradiční řecká tabule toho skrývá mnohem víc. Domácí pečlivě vrstvené pastitsio, zelenina plněná voňavou rýžovou směsí nebo pomalu pečené kuře s citronem a bylinkami vás okamžitě přenesou zpět na promenádu do útulné taverny. Uvařte si a pak i vychutnejte kousek slunného středomořského ráje přímo u vás doma!

Řecké tzatziki si můžete udělat podle videa:

Zdroj: Recepty.cz

Gemista: Plněné papriky a rajčata

Gemista: Plněné papriky a rajčata • Autor: iStock

Ingredience:

• 4 barevné papriky
• 4 větší pevná rajčata
• 1 šálek olivového oleje
• 1,5 šálku rýže
• 150 ml rajčatové passaty
• 2–3 stroužky česneku 
• 2 šálky vody (nebo zeleninového vývaru)
• 2 cibule
• hrst čerstvých bylinek (hladkolistá petrželka, bazalka, máta)
• 6 brambor 
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup: 

1. Rajčata a papriky omyjte a odřízněte z nich horní části, které si odložte stranou jako pokličky. Z paprik odstraňte semínka a z rajčat opatrně vydlabejte dužninu tak, aby slupka nepraskla.

2. Vydlabanou rajčatovou dužninu vložte do mixéru, přidejte k ní nakrájenou cibuli a česnek a vše jen krátce rozmixujte, aby ve směsi zůstaly viditelné kousky. Přesuňte ji na pánev, dochuťte solí, pepřem a nasekanými bylinkami, vmíchejte rajčatovou passatu a rýži, vše zalijte polovinou olivového oleje a krátce orestujte.

3. Vydlabanou zeleninu naskládejte do pekáčku, uvnitř ji lehce osolte a opepřete a naplňte přibližně do dvou třetin připravenou rýžovou směsí. Do volných míst mezi zeleninou rozprostřete oloupané brambory nakrájené na klínky a nasypte zbylou rýžovou směs. 

4. Na naplněné papriky a rajčata vraťte odložené vršky a v případě potřeby je zajistěte párátky. Vše v pekáčku pokapejte zbývajícím olivovým olejem, ještě jemně osolte a opepřete, podlijte trochou vody a dejte do trouby předehřáté na  190 °C. Pečte přibližně hodinu, dokud rýže i brambory zcela nezměknou a zelenina nebude na povrchu opečená dozlatova. Během pečení podle potřeby přilévejte vodu. Pokud by zelenina na povrchu tmavla příliš rychle, přikryjte pekáček alobalem.

Tipy na vylepšení:

• Do rýžové náplně můžete přimíchat piniové oříšky nebo rozinky. Stejným způsobem lze naplnit i lilek či cuketu.
• Gemista chutná nejlépe, když se nechá před podáváním trochu odpočinout a zchladnout.
• Chcete-li jídlu dodat pravou řeckou atmosféru, podávejte ho se sýrem feta.

Dovolená na talíři: Provoňte si domov specialitami ze slunného Řecka

Kotopoulo Lemonato: Kuře na citronech

Kuře na citronech • Autor: iStock

Ingredience:

• 1 kuře (asi 1,5 kg) nebo 4 velká kuřecí stehna (s kůží a kostí)
• asi 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
• 2 bio citrony
• 300 ml silného drůbežího vývaru
• 150 ml suchého bílého vína
• 4–5 lžic kvalitního olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• několik snítek čerstvého rozmarýnu a čerstvého oregana (lze použít i šalvěj)
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• 1 lžíce másla a 1 rovná lžíce hladké mouky na zahuštění (lze vynechat)

Postup: 

1. Maso očistěte, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran (i zevnitř) ho důkladně osolte a opepřete.

2. Citrony omyjte horkou vodou, jeden rozkrojte na polovinu a vymačkejte z něj šťávu, druhý citron nakrájejte na tenčí kolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na delší klínky. Česnek nasekejte na tenké plátky. Ve velké míse promíchejte brambory s olivovým olejem, citronovou šťávou z prvního citronu, plátky česneku, lístky bylinek, solí a pepřem.

3. Brambory i se vším olejem a bylinkami přesypte na dno většího pekáče. Na brambory položte připravené kuře (nebo stehna) a poklaďte ho plátky citronu. Vše podlijte vývarem. Pekáč přiklopte víkem (nebo alobalem) a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte zakryté přibližně 40 minut. Poté pekáč opatrně odkryjte, maso přelijte výpekem a pečte dalších 30–40 minut odklopené, dokud brambory nezměknou a kuře nezíská nádherně zlatavou a křupavou kůrku.

4. Upečené maso a brambory vyndejte z pekáčku a udržujte v teple. Pekáč se šťávou dejte přímo na sporák nebo šťávu slijte do menšího kastrůlku. Přilijte bílé víno a nechte na silnějším plameni pár minut povařit, aby vyprchal alkohol. Pokud chcete mít omáčku krémovější, smíchejte lžíci změklého másla s moukou, tuto „kuličku“ vhoďte do omáčky a nechte několik minut provařit a zhoustnout.

Tip redakce: Řekové milují, když jsou brambory opravdu hodně citronové a téměř se rozpadají. Nebojte se proto kyselosti, během pečení krásně zjemní a spojí se s tukem z kuřete a olivovým olejem. Jídlo skvěle doplní už jen jednoduchý okurkový salát nebo tzatziki.

Dokonalé pečené kuře: 5 jednoduchých triků, aby bylo šťavnaté a s křupavou kůží

Pastitsio: Řecké lasagne

Pastitsio: Řecké lasagne • Autor: iStock

Ingredience:

Na masové ragú:

• 800 g mletého hovězího masa (z krku)
• 2 cibule
• 1 mrkev
• 2 řapíky celeru
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce rajského protlaku
• 200 ml červeného vína
• 2 plechovky krájených rajčat
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 lžička mleté skořice
• cukr podle chuti
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Na sýrový bešamel:

• 100 g hladké mouky
• 100 g másla
• 750 ml plnotučného mléka
• 100 g nastrouhaného sýra (ideálně řecký sýr kefalotyri, případně pecorino)
• 2 žloutky
• špetka muškátového oříšku
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Na těstoviny:

• 400 g těstovin ziti nebo bucatini (dlouhé duté makarony)
• 4 lžíce olivového oleje
• 100 g nastrouhaného sýra (kefalotyri nebo pecorino)
• 2 bílky

Postup: 

1. Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer a na středním plameni opékejte dozlatova (asi 8–10 minut). Přidejte najemno nasekaný česnek a nechte ho minutu rozvonět. Pak přidejte mleté maso a zprudka ho orestujte, dokud nezhnědne. Osolte, opepřete, vmíchejte rajský protlak a minutu restujte. Přilijte červené víno a krátce povařte, aby vyprchal alkohol. Pak přidejte drcená rajčata, vývar a mletou skořici, přiveďte k varu, stáhněte plamen a nechte bez pokličky pozvolna probublávat 45–60 minut. Směs musí zhoustnout. Nakonec ragú dochuťte solí a trochou cukru.

2. Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente (tvrdší na skus). Sceďte je, vraťte do hrnce a promíchejte s olivovým olejem. Jakmile mírně zchladnou, vmíchejte do nich zlehka prošlehané bílky a nastrouhaný sýr. Pokud chcete zkusit trik řeckých babiček, přidejte k těstovinám i dvě lžíce hotového bešamelu (viz následující krok postupu). Spodní vrstva těstovin se díky tomu při krájení nerozpadne.

3. Připravte si bešamel. V kastrůlku rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a za stálého míchání metličkou vytvořte světlou jíšku. Za stálého šlehání postupně přilévejte studené mléko a vařte, dokud nevznikne hladký krém. Odstavte z ohně a vmíchejte žloutky, sýr, sůl, pepř a muškátový oříšek.

4. Troubu předehřejte na 180 °C. Hlubší zapékací mísu vymažte olejem. Na dno rovnoměrně rozprostřete těstovinovou směs (snažte se těstoviny srovnat jedním směrem). Na těstoviny navrstvěte masové ragú a vše zalijte krémovým bešamelem. Povrch uhlaďte, dejte do trouby a pečte přibližně 40–45 minut, dokud se na povrchu nevytvoří nádherná zlatohnědá kůrka.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Přípravu ragú neuspěchejte. Čím déle se směs pomalu vaří, tím hlubší a bohatší chuť získáte.
• Bešamelem rozhodně nešetřete, vysoká a nadýchaná krémová vrstva k tomuto pokrmu neodmyslitelně patří.
• Pokud chcete servírovat úhledné kostky, dopřejte upečenému pokrmu 20–30 minut na odpočinek, aby se zpevnil a při krájení držel pěkně tvar.

Jestli budete grilovat, zkuste na grilu opéct i výborný řecký sýr halloumi: 

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroje: Reckonasbavi.cz, Realgreekrecipes.com, Recipetineats.com, Recepty.cz 

Halloumi milují všichni! Vychutnejte si oblíbený řecký sýr, prozradíme vám ty nejlepší recepty