Vložit recept
Dokonalé vánoční cukroví? 12 triků, aby se vám letos všechno povedlo
Ať už se letos pustíte jen do jednoho či dvou tradičních druhů, anebo hodláte provonět domov cukrovím pro celou rodinu i přátele, pár spolehlivých rad a tipů vám pomůže, aby se vše povedlo přesně tak, jak si představujete.
1. Nepodceňujte přípravu
Než začnete péct, přesvědčte se, že máte všechny potřebné suroviny a pomůcky doma. Mezi pečením nebude čas běhat do obchodu pro zapomenutý moučkový cukr na obalování nebo na hledání vykrajovátek na půdě.
Už máte hotové vanilkové rohlíčky?
Zdroj: Videohub, CNC
2. Vyrobte si praktickou tabulku
Aby vám opravdu nic nechybělo, můžete zkusit praktický trik našich babiček, který minimalizuje výpadky v zásobování. Na papír si udělejte tabulku, kde do svislého sloupce vypište plánovaná těsta a nahoru napište seznam surovin, které na ně budete potřebovat (mouka, máslo, vejce, ořechy...). Pak z receptů přepište do tabulky množství a dole vše sečtěte, takže hned uvidíte, kolik čeho nakoupit.
3. Jedno těsto nestačí
I z jednoho těsta se dá upéct několik různých druhů cukroví. Většinou se ale těst připravuje několik. Můžete si je udělat najednou, zabalit je do fólie a dát do ledničky. Vydrží tam bez úhony i několik dní a vy si je postupně můžete brát a péct podle toho, jak máte čas.
4. Troubu dobře předehřejte
Cukroví pečte vždy v dobře předehřáté troubě (většina druhů cukroví se peče při teplotě kolem 170 °C). Pokud máte horkovzdušnou, můžete do ní dát najednou i několik plechů nad sebe. Práce vám půjde rychleji od ruky. Aby bylo cukroví jedno jako druhé a při pečení se neroztékalo, můžete vykrojené kousky naskládat na tác a dát před pečením na čtvrt hodiny do ledničky. Tento trik se dá využít u všech máslových těst, ať už je to linecké, nebo vanilkové rohlíčky.
Horké upečené cukroví je křehké, proto buďte velmi opatrní při jeho přemisťování z plechu na rovnou podložku.
5. Aby se cukroví nelámalo
Křehčí druhy cukroví, hlavně vanilkové rohlíčky, se ještě horké po vytažení z trouby mohou lámat. Předejdete tomu tím, že je budete péct na pečicím papíře, na kterém je z plechu opatrně stáhnete a necháte vychladnout. Cukroví můžete také nechat lehce vychladnout na plechu (počítejte ale s tím, že cukroví na plechu ještě trochu dojde, proto je dobré ho vytáhnout z trouby o chvilku dříve), a teprve pak ho z něj přendat na rovnou podložku a nechat úplně vychladnout.
6. Dokonalé pracny
Cukroví pečené ve formičkách (jako pracny, košíčky nebo ořechy) jde někdy po upečení špatně vyklopit. Formičky ale nemusíte vymazávat, těsto je dost mastné samo o sobě. Vyklápějte je ještě horké. Když to nejde, zkuste s formičkou jemně klepnout o stůl nebo o plech.
Zdroj: časopis F.O.O.D.
7. Letos to nejlepší linecké
Tajemství povedeného lineckého těsta tkví nejen v kvalitních surovinách a jejich správém poměru (300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky), ale především v rychlosti jeho zpracování. Máslo předem nenechávejte změknout, ani ho nerozehřívejte. Použijte studené, nakrájejte ho na kostičky a pomocí nože je pak co nejrychleji zpracujte na válu s ostatními surovinami. Hotové těsto nechte před vykrajováním v ledničce, stejně jako zbylou část těsta, kterou zrovna nezpracováváte. A snažte se těsto co nejméně podsypávat moukou. Čím více další mouky se do něj dostane, tím hůře se vám s ním bude pracovat a také bude po upečení tvrdší.
8. Ze zbylých bílků udělejte polevu nebo další cukroví
Minimálně jeden bílek se vám bude hodit na přípravu cukrové polevy na perníčky. Z dalších bílků můžete upéct kokosky nebo pusinky. Je důležité, aby bílky byly pečlivě oddělené od žloutků, pokud je budete šlehat do sněhu, měly by být vychlazené a při šlehání pomůže i přidání špetky soli. Plech, na kterém budete cukroví dětat, můžete potřít včelím voskem. Krásně provoní kuchyň a cukroví se k plechu nepřilepí.
9. Aby byly perníčky měkké
Těsto na perníčky se někdy ne a ne spojit, je potřeba vyvinout hodně síly k hnětení a dříve nebo později přijde chvíle, kdy vás napadne ho něčím zředit, aby to šlo lépe. Nedělejte to! Maximálně přidejte do těsta trochu medu. Voda nebo mléko by vám sice na chvíli zjednodušily práci, ale těsto by bylo po upečení tvrdé. Zkuste tento recept na perníčky, které jsou měkké hned po upečení. A pokud se vám přesto stane, že jsou perníčky tvrdé jako kámen, uložte je do krabice spolu s jedním jablkem a průběžně je kontrolujte. Jakmile budo perníčky měkké, jablko odstraňte, aby cukroví (jablko) nezačalo plesnivět.
Zdroj: Recepty.cz
10. Ideální poleva na perníčky
Moučkový cukr, ze kterého budete připravovat polevu na zdobení, dvakrát pečlivě prosejte, aby byl dokonale jemný. I miniaturní hrudka zařídí, že se budete se zdobením „prát“. Polevu také nešlehejte elektrickým šlehačem, ale utřete ji ručně vařečkou. Při šlehání by se do ní dostalo moc vzduchu a na cukroví by špatně držela. Na zdobení použijte ideálně speciální sáček s tenkou plastovou špičkou (seženete ho v potřebách pro cukráře), případně klasický cukrářský sáček, anebo stačí i obyčejný igelitový sáček, kterému odstřihnete maličký růžek.
Rohlíčky obalujte v cukru až poté, co vychladnou, jinak se vám polámou.
11. Zdobení a obalování cukroví
Horké cukroví je hodně křehké, proto ho před zdobením nechte úplně vychladnout, aby se nelámalo. Výjimkou je obalování pracen nebo podvodnic v moučkovém cukru. Tady je naopak potřeba spěchat a cukroví obalit hned po upečení. Na horké cukroví se cukr lépe nalepí. U vanilkových rohlíčků naopak počkejte, až trochu prochladnou, protože jsou i kvůli svému tvaru ještě křehčí, a teprve pak, dokud jsou ještě vlažné, je obalte. A pokud se bojíte, že se i tak polámou, hustě je pocukrujte pomocí sítka.
12. Zásady skladování
Hotové cukroví skladujte nejlépe v plechových krabicích na chladném místě (ve sklepě, v chladné spíži, na balkoně, když nemrzne…). Linecké, perníčky a cukroví slepované marmeládou potřebují delší dobu uležení (klidně několik týdnů), aby krásně změkly. Naopak nepečené cukroví a druhy slepované či plněné krémem připravujte až těsně před svátky a mějte je uložené v ledničce.
Zdroj: časopis F.O.O.D., Recepty.cz
