Dokonale křupavé domácí nakládačky: Tajemství se skrývá v tradičním znojemském láku

Zavařování může na první pohled vypadat jako alchymie, ale ve skutečnosti na něm není nic složitého. Jakmile jednou ochutnáte vlastní okurky, dochucené přesně podle vašich představ, pro ty kupované už do obchodu nikdy nepůjdete.

Doma si můžete udělat i kvašáky: 

Zdroj: Videohub, CNC

Kromě pevných nakládaček vám na přípravu stačí jen základní kořenová zelenina, správná směs koření, cukr, sůl, sladidlo, kvalitní kvasný ocet a samozřejmě recept na vyvážený lák. Použití umělého sladidla má svůj důvod. Díky němu totiž zůstanou okurky krásně křupavé. Pokud se mu ale vyhýbáte, můžete ho vynechat a nahradit zhruba 250 g cukru navíc. Dodržte náš postup a nezapomeňte na pár zásadních pravidel. A rovnou si zavařte dvojnásobné množství. Tyhle nakládačky totiž mizí bleskovou rychlostí!

Nakládané okurky podle hvězd: Zkuste recept Evy Pilarové nebo Jiřiny Šejbalové

Čistota je základ úspěchu

Aby okurky nezačaly kvasit nebo nechytily plíseň, je čistota extrémně důležitá.

Sklenice umyjte v horké vodě s jarem nebo v myčce na nejvyšší teplotu a pak ještě prolijte vařící vodou. Nebo je postavte na plech s trochou horké ody a zahřejte 10 minut v troubě při 100 °C.  

Víčka opatrně umyjte, abyste nepoškodili těsnící gumičku, a nechte je uschnout na čisté utěrce.

Okurky namočte na pár hodin do studené vody, aby se uvolnila zaschlá hlína. Poté každou z nich pečlivě očistěte jemným kartáčkem a opláchněte čistou vodou.

Zavařování okurek v myčce na nádobí: Znáte tento snadný trik?

Suroviny na znojemské nakládané okurky (na zhruba 15 sklenic)

• 6–7 kg nakládaček (ideálně do velikosti 11 cm)
• mrkev
• křen
• cibule
• hořčičné semínko
• čerstvý kopr (i se stonky, případně květy)
• hřebíček
• nové koření
• celý pepř 
• bobkový list
• mletá skořice

Na lák (6 litrů):

• 4,5 l vody
• 1,5 l octa
• 190 g soli
• 360 g krupicového cukru
• 60 ks umělého sladidla (např. sacharin)

Postup:

1. Připravte si nálev. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte krupicový cukr, sůl a umělé sladidlo, vše promíchejte a nezakryté přiveďte k varu. Až začne obsah hrnce vřít, přidejte ocet, zamíchejte a vařte přesně 5 minut. Odstavte a nechte vychladnout.

2. Do každé z čistých a suchých sklenic dejte na dno ½ lžičky hořčičného semínka, 5 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 1 hřebíček, 1 bobkový list, na špičku nože mleté skořice (opravdu jen špetku) a podle chuti kopr i se stonkem.

3. Pečlivě vydrbané okurky zbavte zbytků stopek, naskládejte je do připravených sklenic a proložte vždy 5–6 kolečky oškrábané mrkve, 1–2 malými kolečky oloupaného křenu (velká rozpulte) a 3–4 plátky menší oloupané cibule.

NÁŠ TIP: Pokud máte rádi okurky pikantnější, můžete přidat malou chilli papričku nebo 2–3 stroužky česneku.

4. Obsah naplněných sklenic zalijte zchladlým lákem, hrdlo pečlivě otřete papírovým ubrouskem a zavíčkujte.

5. Naplněné sklenice naskládejte do zavařovacího hrnce a sterilujte 20 minut při teplotě 80 °C. Pozor na teplotu! Pokud bude vyšší, okurky ztratí svoji krásně zelenou barvu, zežloutnou a nebudou křupavé, ale měkké. Zavařovat můžete i v myčce na nádobí, naplněné a dobře uzavřené sklenice do ní naskládejte a zvolte program na 70 °C. 

6.  Aby okurky zůstaly pěkně křupavé a neměkly, je třeba sklenice rychle ochladit. Ještě horké je opatrně přemístěte do dřezu s trochou horké vody a postupně sem připouštějte vodu studenou tak, aby nestříkala přímo na sklenice, mohly by popraskat.

7. Zavařené okurky nechte před konzumací pár týdnů odležet.

Z větších nakládaček si můžete udělat tzatziki: 

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: časopis F.O.O.D., Recepty.cz

Nejlepší nálev na okurky: Čtyři recepty, které musíte zkusit!

Velký nakládačkový speciál: Vše, co potřebujete vědět, když chcete zavařovat okurky