Dokonale krémové a zářivě žluté risotto alla Milanese: Uvařte si italskou klasiku ještě před olympiádou

Elegantně jednoduché a zároveň neuvěřitelně chuťově bohaté risotto alla Milanese je přesně takové jako město, které je jeho domovem. Svou typickou zářivou barvu a nezaměnitelnou chuť získává díky šafránu, nejdražšímu koření na světě, jehož ale k dokonalému výsledku nepotřebujete mnoho. 

Tradičně se tento pokrm připravuje z kvalitní rýže (Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano), cibule, suchého bílého vína, hovězího morku a vývaru. Postupem času byl recept vylepšen štědrým přídavkem másla a parmazánu (Parmigiano Reggiano), což mu dodalo onu pověstnou krémovost, a morek a hovězí vývar se často nahrazuje vývarem kuřecím či zeleninovým. Risotto alla Milanese se zpravidla podává jako příloha k ossobucu (dušené telecí s kostí), i samotné je ale skvělým jídlem.

Víte, jak se vaří italské rizoto?

Zdroj: Videohub, CNC

Vznik je opředen legendou

Jak toto ikonické jídlo vzniklo? Jeho původ podle jedné legendy sahá až do 16. století, kdy malíř pracující na výzdobě milánského dómu přidával do barev šafrán, aby dodal skleněným vitrážím zvláštní žlutý odstín. Říká se, že v roce 1574 přimíchal barvivo i do rýže na svatební hostině. Ať už šlo o experiment, žert nebo snahu zapůsobit na hosty, výsledek byl nečekaně lahodný a zlatavé rizoto se okamžitě stalo hitem. Historická fakta jsou o něco střízlivější. Šafrán se jako přísada do jídel totiž mezi bohatšími vrstvami severní Itálie používal již dříve. První oficiální recept pod názvem risotto alla Milanese se však objevil až v roce 1829 v kuchařce Giovanniho Felice Luraschiho.

7 nejlepších rizot: Od klasického přes luxusní až po sladké. Které si vyberete?

Risotto alla Milanese si samozřejmě můžete vychutnat v módní restauraci v centru Milána, ale klidně si ho uvařte i doma jako připomínku italské pohody a chutí regionu, který letos v zimě bude hostit celý svět.

Risotto alla Milanese

Co budete potřebovat:

• 400 g rýže na risotto 
• 950 ml kuřecího, případně zeleninového vývaru + více podle potřeby
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malou žlutou cibuli
• 225 ml suchého bílého vína
• 2 větší špetky šafránu
• 30 g másla
• 40 g jemně nastrouhaného parmazánu + na posypání
• sůl

Postup:

1. Cibuli oloupejte a nasekejte na velmi drobné kousky. V silnostěnném širokém kastrolu zahřejte olej, přidejte cibuli a za stálého míchání restujte, dokud nezměkne (neměla by zhnědnout).

Začněte orestováním nadrobno nakrájené cibule na oleji. • Autor: iStock

2. Přisypte rýži a dále za stálého míchání restujte asi minutu, dokud zrnka rýže nezačnou být na okrajích průhledná.

K orestované cibuli přisypte rýži a za stálého míchání ji nechte zesklovatět. • Autor: iStock

3. Mezitím v hrnci přiveďte k varu vývar. Šafrán rozdrobte do bílého vína.

4. Jakmile většina rýže zesklovatí, zalijte ji vínem se šafránem, přidejte asi lžičku soli a za stálého míchání vařte, dokud se víno téměř úplně nevyvaří.

K rýži přilijte víno se šafránem a nechte ho vyvařit. • Autor: iStock

5. Přidejte naběračku horkého vývaru a vařte, dokud se vývar nevsákne do rýže. Pokračujte v přidávání horkého vývaru po naběračkách a stále míchejte. Před přidáním další naběračky vždy počkejte, až se vývar do rýže vsákne. Celkem vařte asi 14–18 minut v závislosti na druhu použité rýže. Výsledkem by měla být rýže uvařená al dente a risotto, které má řidší konzistenci připomínající kaši. 

Postupně po naběračkách přilévejte vývar, až bude rýže uvařená al dente. Nakonec vmíchejte máslo a parmazán. • Autor: iStock

6. Vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán, risotto zakryjte pokličkou a nechte chvilku stát. Nakonec ho důkladně promíchejte, dokud nezíská krémovou konzistenci, a pokud je třeba, ještě ho dochuťte trochou soli.

7. Risotto podávejte v nahřátých hlubokých talířích, posypané parmazánem. 

A znáte těstovinovou rýži orzo?

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: YesMilano.it, TheGuardian.com, Deliaonline.com

Oblíbená „italská" jídla, která by si pravý Ital nejspíš nikdy nedal

Kvíz: Jak dobře se vyznáte v italské kuchyni? Otestujte se!