Což takhle dát si mangold? Chutná jako špenát, září jako duha a je doslova nabitý živinami

Pěstování mangoldu, listové zeleniny příbuzné s červenou řepou, má v Evropě dlouhou tradici. Už staří Řekové a Římané ho považovali za delikatesu. A není divu. Mangold roste téměř kdekoli, je odolný a poskytuje bohatou úrodu od jara až do pozdního podzimu. Existuje mnoho druhů, ale nejvíce fascinující je ten duhový. Jeho stonky hrají všemi barvami – od zářivě žluté a oranžové přes karmínově červenou až po sytě fialovou.

Místo špenátu můžete do muffinů použít mangold:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Co v sobě mangold ukrývá?

Nejsou to ale jen barvy, co dělá mangold výjimečným. Tato listová zelenina je doslova nabitá živinami. Obsahuje velké množství vitaminu K, který je klíčový pro zdraví kostí, vitaminu A, důležitého pro zrak, a vitaminu C, silného antioxidantu. Navíc je bohatým zdrojem hořčíku, železa a draslíku. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení a pomáhá udržovat pocit sytosti. Zkrátka, je to superpotravina, která by neměla chybět v žádné zdravé kuchyni.

Jak mangold pěstovat?

Mangold je rostlina nenáročná na pěstování a odolná vůči chladu. Můžete ho vysévat přímo do půdy od jara do léta, a protože má rychlý růst, odmění vás bohatou a opakovanou úrodou. Jednoduše odřezávejte vnější listy a středové srdíčko bude neustále produkovat nové a nové. Mangold si můžete vypěstovat i v květináči na balkoně, nepotřebuje moc místa.

Víte, proč jíst v barvě duhy? Důvod je úplně jiný než ten, aby bylo jídlo lákavější na pohled

Kde a kdy mangold seženete?

Mangold můžete najít na farmářských trzích, ale běžně i v supermarketech. Že je čerstvý, poznáte podle pevných a lesklých listů a křupavých stonků, které chutí připomínají chřest. Tuhle pestrobarevnou zeleninu skladujte v ledničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte ji do několika dní od nákupu. Mangold můžete i zmrazit, předtím ho blanšírujte.

Neuvěřitelně přizpůsobivá zelenina

Mangold je opravdu všestranná zelenina. Listy můžete použít stejně jako špenát. Například je na pánvi orestovat na česneku s trochou olivového oleje a máte skvělou přílohu. Hodí i do quiche, kterému dodají krásnou barvu. A můžete je použít i syrové do salátu, tam se hodí zejména mladé listy. Kapitola sama pro sebe jsou pak stonky. Lze je dusit nebo vařit, podobně jako chřest, zapékat v troubě nebo použít do krémové zeleninové polévky. Mangold je vhodný i do pesta.

Mangold je doslova nabitý vitaminy. • Autor: iStock

Aby stonky zůstaly krásně barevné…

Jestliže chcete, aby si stonky mangoldu zachovaly svou sytou barvu i po uvaření, blanšírujte je zvlášť, respektive je spařte ve vroucí vodě a pak hned zchlaďte ledovou vodou. Můžete je použít i jako přírodní barvivo – červené odrůdy zbarví těstoviny, rýži nebo třeba vajíčka.

V jakém receptu mangold vyzkoušíte?

Polévka z mangoldu s plísňovým sýrem

Polévka z mangoldu s plísňovým sýrem • Autor: F.O.O.D.

Ingredience:

• 1,5 kg mangoldu
• 3 lžíce olivového oleje
• 750 ml zeleninového vývaru
• 200 g smetany ke šlehání
• 100 g sýra s modrou plísní (gorgonzola)
• 1 bageta
• 1 svazek petrželky
• 1 stroužek česneku
• mletý pepř a sůl

Postup:

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Očištěný a opláchnutý mangold nakrájejte na větší kusy. V hrnci rozehřejte lžíci oleje, přidejte mangold a nechte ho zavadnout. Zalijte vývarem a povařte asi 10 minut. Vmíchejte smetanu a sýr, nechte přejít varem a pak polévku rozmixujte a dochuťte solí a pepřem.

2. Bagetu nakrájejte na plátky, rozložte je na plech a dejte asi na 5 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

3. Opláchnutou petrželku nasekejte nadrobno, česnek rozmačkejte a spolu s petrželkou vmíchejte do zbylého oleje, osolte ho a opepřete. Plátky bagety potřete ochuceným olejem a podávejte je k polévce.

Carpaccio z červené řepy a mangoldu

Ingredience:

• 2 středně velké řepy v celku
• oříšek másla
• tymián
• hrst mangoldu
• extra panenský olivový olej
• sůl a pepř
• hoblinky parmazánu a citron na ozdobení

Carpaccio z červené řepy a mangoldu • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Každou řepu osolte hrubozrnnou mořskou solí a zabalte zvlášť do balíčku z pečicího papíru spolu se snítkou tymiánu a oříškem másla. Dejte do trouby a pečte asi 40–60 minut (podle velikosti bulvy), až řepa změkne. Nechte vychladnout, oloupejte ji a nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké plátky.

2. Mangold krátce spařte horkou vodou a vyřízněte dužnatý střed. Obojí zeleninu naskládejte na polovinu pečicího papíru do kruhového tvaru tak, aby se trochu překrývala. Lehce pokapejte olejem, přiklopte druhou polovinou pečicího papíru a pevně stiskněte k sobě, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.

3. Přeložený papír se zeleninou obstřihněte do tvaru kruhu, jednu stranu odklopte a carpaccio překlopte na připravený talíř. Osolte a opepřete, ozdobte hoblinami sýra a skrojky citronu, ihned podávejte.

Salát z mangoldu a broskví s kozím sýrem

Ingredience:

Na zálivku:

• 2 lžíce olivového oleje
• 180 g měkkého kozího sýra
• 40 g piniových oříšků
• 1 lžíce hořčice (lépe málo ostré)
• 4 lžíce balzamikového octa
• sůl a pepř

Na salát:

• 500 g mangoldu
• 3 broskve (lze použít i nektarinky)

Salát z mangoldu a broskví s kozím sýrem • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Mangold očistěte, opláchněte a osušte. Listy nadrobno natrhejte, řapíky nakrájejte rovněž nadrobno. Omyté broskve osušte, rozpulte, vyjměte pecku a dužninu nakrájejte na klínky.

2. Ocet, hořčici a olej spolu důkladně prošlehejte. Piniová jadérka opražte na nepřilnavé pánvi dozlatova, sýr nakrájejte na plátky. Mangold promíchejte s broskvemi, piniemi, zakapejte zálivkou a podávejte se sýrem.

Mangold se hodí i do slaných palačinek:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D., Loveandlemons.com, Varecha.pravda.sk, Healthline.com, nzip.cz

10 potravin, díky kterým se budete cítit i vypadat mladší

Upečte si zahrádku: Rozkvetlé slané koláče jsou skvělé k obědu i večeři