Vložit recept
Čokoládová pěna 3x jinak: Luxusní klasika podle cukrářky, proteinový hit a zázrak ze suroviny, kterou běžně vyléváte
Máte chuť na něco hříšně dobrého, co se zároveň hodí do teplých dní? Čokoládová pěna je dezert, který nikdy nezklame. My pro vás máme tři naprosto odlišné recepty: poctivou cukrářskou klasiku podle Ivety Fabešové, sladký zázrak jen ze dvou ingrediencí nebo sladký virální hit se sýrem cottage, který aktuálně válcuje sociální sítě. Který z nich zkusíte jako první?
Čokoládová pěna je dezertní klasika, která snad nikdy neomrzí. Tím spíš, že se dá připravit úplně jinak, než jak jste zvyklí. Máme pro vás tři recepty, z nichž si vybere opravdu každý. Milovníky poctivé cukrařiny určitě nadchne luxusní čokoládovo-kávová verze od známé cukrářky Ivety Fabešové. Zastánci zdravého životního stylu si zamilují aktuální virální hit proteinovou pěnu z cottage sýra, která chutná hříšně, ale výčitky po ní mít nebudete. A pokud se vyhýbáte laktóze nebo jen rádi v kuchyni zkoušíte nové věci, bude se vám líbit nadýchaná veganská pěna ze suroviny, kterou byste jinak vylili do výlevky.
Jestli máte rádi čokoládu, dopřejte si ji klidně i ke snídani:
Zdroj: Recepty.cz
Čokoládovo-kávová pěna podle Ivety Fabešové
Skvělou cukrářku Ivetu Fabešovou jistě není třeba představovat. Její luxusní čokoládovo-kávová pěna v sobě dokonale snoubí precizní cukrářské řemeslo s intenzivní chutí. Pokud hledáte poctivý dezert, kterým zaručeně ohromíte jakoukoli návštěvu, právě jste ho našli.
Čokoládovo-kávová pěna podle Ivety Fabešové
Co budete potřebovat:
- 100 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany (30%)
- 40 g krupicového cukru
- 75 g žloutků
- 10 g rozpustné kávy
- 300 g mléčné čokolády
- 100 g hořké čokolády
- 10 g želatiny
- 330 g smetany ke šlehání
- ovoce a čokoládovou dekoraci na ozdobení
Postup:
1. Mléko a smetanu přiveďte v hrnci k varu. V míse promíchejte cukr se žloutky a kávou. Na žloutky nalijte horkou mléčnou směs a promíchejte. Vše vlijte zpátky do hrnce a zahřejte na teplotu 85 °C.
2. Mezitím zalijte želatinu studenou vodou a nechte ji asi 10 minut nabobtnat. Obě čokolády nalámejte na kousky a dejte do mísy. Nalijte na ně uvařenou směs, nechte chvilku stát a promíchejte, až vznikne hladká směs. Nabobtnalou želatinu vymačkejte, dejte do vhodné misky a krátce zahřejte v mikrovlnce, až se rozpustí (nesmí se vařit). Přilijte ji k čokoládové směsi, promíchejte a nechte vychladnout. Nakonec do směsi zlehka vmíchejte ušlehanou šlehačku.
3. Pěnu nalijte do kulatých kovových formiček nebo do jedné velké dortové formy a nechte v ledničce ztuhnout.
4. Před podáváním ráfek formiček nebo velké formy zahřejte (například flambovací pistolí), pěnu z něj opatrně vyndejte a ozdobte podle vlastní fantazie třeba ovocem a dekorací z čokolády.
Proteinová čokoládová pěna se sýrem cottage
Zdá se, že cottage sýr pobláznil celý svět. Lidé ho mixují a dávají snad úplně do všeho. A čokoládová pěna je jedním z největších hitů. Když se totiž cottage rozmixuje úplně dohladka, ztratí svou slanou a sýrovou texturu a vy díky němu získáte skvělý dezert plný bílkovin.
Čokoládová pěna se sýrem cottage
Co budete potřebovat:
- 1 hrnek sýra cottage (ne nízkotučného)
- 50 g kvalitní hořké čokolády (s obsahem kakaa 70 % a více)
- 2 lžíce medu nebo javorového sirupu
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžíci kakaa pro intenzivnější chuť (lze vynechat)
Postup:
1. Čokoládu nalámejte na kousky a opatrně ji rozpusťte v misce nad hrncem s horkou vodou. Nechte ji chvilku zchladnout, aby nebyla úplně horká.
2. Mezitím dejte cottage sýr, med, vanilkový extrakt a případně i kakao do kuchyňského robotu nebo mixéru (můžete použít i tyčový mixér a vyšší nádobu). Mixujte na vysoký výkon, dokud směs nebude zcela hladká. Pokud v ní stále zůstávají hrudky sýra, mixujte dál.
3. Rozmixovaný sýr nalijte do misky, přilijte rozpuštěnou čokoládu a míchejte, dokud se vše nespojí do hustého hladkého krému.
4. Hotovou směs rozdělte do skleniček a dejte alespoň na hodinu do ledničky. Díky tomu se krém zpevní a vytvoří dokonalou pěnu. Před podáváním ji můžete ozdobit šlehačkou, čerstvým ovocem nebo čokoládovými hoblinkami.
Čokoládová pěna z aquafaby
Jestli doma používáte cizrnu z plechovky, vodu z ní určitě nevylévejte. Tento nálev zvaný aquafaba totiž můžete vyšlehat jako bílky do tuhého sněhu. Pak už jen opatrně vmícháte vychladlou rozpuštěnou čokoládu a pár dalších přísad a získáte dezert nadýchaný jako obláček, který po cizrně chutnat rozhodně nebude.
Čokoládová pěna z nálevu z cizrny neboli aquafaby
Co budete potřebovat:
- nálev z 1 plechovky cizrny (asi120–150 ml), nesolený
- 100 g kvalitní hořké čokolády (s obsahem kakaa 70 % a více)
- 1 lžíci moučkového cukru, medu nebo javorového sirupu (podle toho, jak moc sladkou čokoládu použijete)
- 1 lžičku citronové šťávy
- špetku soli
Postup:
1. Čokoládu nalámejte na menší kousky a opatrně ji rozpusťte v misce položené nad hrncem s horkou vodou. Jakmile je tekutá, odstavte ji a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Nálev z cizrny (aquafabu) slijte do velké a naprosto čisté mísy. Přidejte lžičku citronové šťávy, špetku soli a šlehejte elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky. Na rozdíl od bílků trvá šlehání déle, zhruba 5–10 minut, dokud nevznikne pevný, lesklý a tuhý sníh, který tvoří špičky. Ke konci šlehání můžete zašlehat lžíci cukru, medu nebo sirupu.
3. Do hotového sněhu začněte opatrně po třetinách přidávat vychladlou rozpuštěnou čokoládu. Míchejte už jen stěrkou, velmi zlehka a krouživými pohyby (zabalováním) odspodu nahoru, abyste ze směsi nevyhnali vzduch.
4. Hotovou pěnu opatrně rozdělte do skleniček nebo malých misek a dejte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, chladit do ledničky, aby získala tu správnou pevnou a nadýchanou texturu. Před podáváním ji můžete posypat nastrouhanou čokoládou, borůvkami, nesolenými drcenými pistáciemi, lyofilizovanými malinami nebo vločkovou solí.
Máte chuť na něco většího? Udělejte si domácí krtkův dort:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: časopis F.O.O.D., Thecookingfoodie.com, Lazycatkitchen.com
