Vložit recept
Co s hromadou rajčat? Uvařte z nich univerzální italskou omáčku, která strčí kečup do kapsy
Jestli už nevíte, co s úrodou rajčat, vsaďte na italskou klasiku. Oblíbená domácí omáčka marinara z čerstvých rajčat, česneku a bylinek je hotová za chvilku, je lepší než ta kupovaná a v kuchyni má nespočet využití. Hodí se na bleskové těstoviny, jako poctivý základ na pizzu i k pečenému masu.
Omáčka marinara patří k nejjednodušším klasickým italským omáčkám. Je rychle uvařená a stačí vám na ni jen pár surovin. Spolu s výraznou chutí je to právě tato jednoduchost a snadná příprava, co ji dělá tak oblíbenou v kuchyních po celém světě. A když ji zavaříte, můžete si na chuti letních rajčat pochutnávat celou zimu.
Rajčata si můžete vychutnat i v této omáčce k těstovinám:
Zdroj: Videohub, CNC
Marinara pochází z italské Neapole. Protože ale rajčata byla dovezena z Ameriky do Evropy až v 16. století a dlouho je lidé považovali za jedovatá, první písemný recept na tuto omáčku pochází až ze 17. století. Její název „alla marinara“ nesouvisí s mořskými plody. V překladu znamená „námořnickým způsobem“. Omáčka byla totiž díky své jednoduchosti oblíbeným pokrmem italských obchodníků během dlouhých plaveb po mořích.
Rychlá a jednoduchá
Základní omáčka marinara je velmi jednoduchá a stačí na ni pár ingrediencí – kromě celých loupaných rajčat to je česnek, rajský protlak, bazalka, olivový olej a sůl. Kombinace čerstvých rajčat a rajčatového protlaku je důležitá, protože protlak zabrání tomu, aby omáčka byla moc kyselá, a také umocní její hlubokou chuť. Je lepší použít protlak v tubě, který je konzervovaný solí místo kyseliny citronové. Pro vylepšení se často do omáčky přidává i cibule, oregano a další bylinky, víno, čerstvě umletý pepř a někdy i chilli vločky, případně trochu cukru, pokud jsou rajčata kyselejší.
Recept na omáčku marinara
Co budete potřebovat:
- 1,5 kg zralých čerstvých rajčat
- 150 g rajského protlaku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibuli
- 4 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína (lze vynechat)
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1 lžičku soli
- 1/2 lžičky chilli vloček
- špetku mletého pepře
- 1 lžíci nakrájené čerstvé bazalky
Postup:
1. Vrchní část rajčat nařízněte do kříže a ponořte je asi na půl minuty do vroucí vody. Pak je oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
2. V hrnci zahřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji za průběžného míchání zesklovatět. Přidejte česnek s restujte asi půl minuty. Nyní můžete přilít víno a nechat. Pokud ho použijete, počkejte, až se odpaří. Přidejte rajčata, rajský protlak, sůl, pepř, chilli vločky, oregano a vařte na mírném ohni asi 25 minut, dokud omáčka nezhoustne. Občas promíchejte.
3. Do hotové omáčky vmíchejte bazalku a ještě horkou ji nalijte do důkladně vymytých skleniček, které jste ještě 10 minut vyvařili ve vodě nebo dali na 10 minut do trouby vyhřáté na 120 °C. Naplněné skleničky dobře uzavřete a otočte asi na 10 minut dnem vzhůru. Pokud chcete, aby vám omáčka vydržela delší dobu, sterilujte skleničky ještě 20 minut při teplotě 90 °C.
TIP: Pokud nechcete omáčku sterilovat, můžete ji i zmrazit. Rozdělte ji po vychladnutí do igelitových sáčků, dobře je uzavřete a uložte do mrazáku.
Marinaru můžete využít i do lasagní.
Na co se marinara hodí?
Marinaru můžete promíchat s vařenými špagetami nebo jinými těstovinami, použít do lasagní, podávat ji jako omáčku s masovými koulemi nebo restovaným masem, případně ji použít na zapékání. Bude se vám hodit na pizzu, ale také do italské polévky minestrone a výborná je jako dip na namáčení, například k cuketovým hranolkám.
Omáčku můžete přidat i k těmto kuřecím prsům s rajčaty a mozzarellou:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Loveandlemons, Recepty.sk, Paesana.com, Natashaskitchen.com
