Vložit recept
Co ochutnat v Alpách, až odložíte lyže? Nechte se inspirovat dobrotami z dějiště olympiády
Ať už se chystáte nasát olympijskou atmosféru, nebo vyrážíte do italských Alp „jen tak“ na lyže, nečekejte, že se na sjezdovce odbudete párkem v rohlíku. Tady se totiž baští jinak!
Největší sportovní svátek se blíží a oči celého světa se brzy upřou na italské svahy. Bitvy o medaile se odehrají především v Miláně a Cortině d’Ampezzo, ale také v Anterselvě, Livignu nebo Val di Fiemme či Bormiu. Pojďme se zaměřit na Dolomity a tamější kuchyni.
Víte, jak připravit pravé italské rizoto?
Zdroj: Videohub/recepty, CNC
Dolomity: Kouzelné místo, senzační kuchyně
Až budete brázdit sjezdovky v italských Alpách, pamatujte, že jídlo je tu součástí kultury. Zastavte se v malé dřevěné chatě (rifugio), objednejte si canederli, dejte si bombardino a užijte si tu jedinečnou atmosféru, kde se italský temperament mísí s alpskou pohostinností. Na typické středomořské menu v horách logicky nenarazíte. Navíc taková dietní strava by vás tady v těch mrazech opravdu moc nezahřála.
Jednoduché, ale vydatné…
Kuchyně, která vzešla z ladinských komunit v Dolomitech, se vyznačuje svou jednoduchostí, vydatností a spoléháním na místní suroviny. Mezi základní potraviny patří polenta, sýry (například fontina), masné výrobky jako špek, dále houby a brambory. Mezi delikátní speciality, které zde najdete, patří kroupová polévka známá jako „la panicia“, smažené plněné taštičky „tutres“ a smažené spirálové pečivo nazývané „furtaies“.
Tradiční pokrmy Dolomit
Canederli neboli knödel jsou velké chlebové knedlíky, které jsou základem jihotyrolské kuchyně. Tyto syté knedlíky se vyrábějí ze staršího pečiva, vajec, mléka a dalších přísad, jako je sýr, špenát nebo špek. Objednejte si „tris di canederli“ – ochutnávkový talíř, kde dostanete špekový, špenátový a sýrový knedlík v jedné porci.
Na canederli neboli knödel narazíte snad v každé horské chatě.
Mezzelune neboli schlutzkrapfen jsou lehčí než knedlíky, takže po nich zvládnete ještě pár sjezdů, aniž byste se cítili jako těžká váha. Je to něco mezi pirohy a raviolami. Těsto ve tvaru půlměsíce se plní různými ingrediencemi, jako je špenát, ricotta nebo houby, a téměř vždy obsahuje základ z bramborové kaše. Poté se vaří a podávají s rozpuštěným máslem a strouhaným parmazánem (Parmigiano-Reggiano).
Mezzelune neboli schlutzkrapfen si dejte, pokud chcete něco lehčího než knedlíky.
Casunziei all’pezzana musíte ochutnat, zavítáte-li do Cortiny d’Ampezzo, královny Dolomit a jednoho z hlavních center olympijských her. Jde o specifické ravioly ve tvaru půlměsíce, plněné červenou řepou a sypané mákem. Jejich zářivě červená barva na talíři vypadá fantasticky a chuť je nezapomenutelná.
Casunziei all’pezzana je pokrm typický pro Cortinu d’Ampezzo.
Frittatensuppe je čirý hovězí vývar s tenkými nudličkami z palačinek. Tato jednoduchá, ale chuťově výrazná polévka je typickým předkrmem ladinské kuchyně. Palačinkové proužky nasáknou chutný vývar a jsou na patře jemné a lahodné. Možná ji nenajdete na jídelním lístku úplně všude, ale v regionálních domácnostech je naprostou klasikou.
Frittatensuppe v mrazivých dnech skvěle zahřeje.
Kasnocken jsou drobné, měkké knedlíčky z mouky, vody a vajec, které se snadno jedí a připomínají německé špecle. V Jižním Tyrolsku se tento sytý pokrm obvykle podává s rozpuštěným sýrem a cibulí. Pro autentický zážitek hledejte varianty, které obsahují sýry z lokální produkce.
Kasnocken se podobají špeclím.
Polenta je typickým pokrmem pro celou severní Itálii, jihotyrolská verze ale odráží alpské vlivy regionu. Vyrábí se z hrubě mleté kukuřičné mouky, pomalu se vaří do krémové konzistence a podává se jako příloha k vydatným dušeným masům nebo klobásám. V Jižním Tyrolsku ji najdete také grilovanou nebo smaženou, podávanou s rozpuštěným sýrem či houbami. V regionu Trentino (Val di Fiemme) je polenta téměř náboženstvím.
Sladká tečka nesmí chybět
Kaiserschmarrn je pokrm známý jako „císařský trhanec“, pochází z rakouské kuchyně a v Jižním Tyrolsku je naprosto běžný. Připomíná natrhanou palačinku a obvykle se podává s brusinkovým džemem a popraškem z moučkového cukru. Těsto z vajec je nadýchané a někdy se do něj přidávají rozinky. Jídlo se často podává jako sladká tečka po turistice nebo lyžování.
Císařský trhanec pochází z rakouské kuchyně.
Strudel di mele neboli südtiroler apfelstrudel je klasický jablečný závin. Vyrábí se z vrstev tenkého, lístkujícího těsta plněného místním ovocem, rozinkami, skořicí a cukrem. Křupavé těsto v kombinaci se sladkou kořeněnou jablečnou náplní tvoří neodolatelnou kombinaci. Často se podává s moučkovým cukrem nebo šlehačkou.
Dejte si ke kávičce jablečný štrúdl, nebudete litovat.
Bombardino je takový neoficiální symbol italského lyžování. Horký vaječný likér (Vov) s brandy a čepicí šlehačky. Jak říkají místní: „Je to bomba proti zimě.“ Vypít jedno bombardino při západu slunce nad Dolomity patří k povinné výbavě každého návštěvníka.
Připravte si bombardino podle videa:
Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC
Zdroj: Saltandwind.com, Walksofitaly.com, Lacucinaitaliana.com
