Co ještě udělat z rajčat? Recept na univerzální pečenou chuťovku a skvělé koření ze slupek

Vypadá to, že září ještě bude teplé, takže vás i v závěru sklizně může ještě úroda  příjemně překvapit. Ale znáte to, stačí vydatnější letní deštík a spousta krásných rajčat na stonku nehezky popraská a je potřeba je rychle zpracovat. Když je pomalu upečete v troubě s trochou olivového oleje, česnekem, balzamikem a čerstvými bylinkami, promění se v neskutečně koncentrovanou a voňavou dobrotu. Stačí ji namazat na dokřupava opečenou bagetu, přimíchat do čerstvě uvařených těstovin nebo podávat jako přílohu k pečenému masu.

Popraskaná rajčata můžete využít i do polévky:

Zdroj: Recepty.cz

Dobrota z popraskaných rajčat

Upéct můžete cherry rajčátka i větší rajčata nakrájená na menší kousky. • Autor: iStock

Ingredience:

• jakákoli rajčata (cherry, keříková, velká…)
• kvalitní olivový olej
• pár lžic balzamikového octa
• pár stroužků česneku 
• čerstvý tymián, rozmarýn nebo bazalka
• špetka cukru
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup: 

1. Nejprve si předehřejte troubu na teplotu mezi 180 a 200 °C.

2. Rajčata omyjte a podle velikosti je upravte – menší kousky ponechte v celku, ty větší rozkrojte na půlky či čtvrtky. Připravenou zeleninu pak dejte do pekáčku, přidejte k ní oloupané stroužky česneku rozmáčknuté plochou stranou nože a čerstvé bylinky a vše štědře přelijte kvalitním olivovým olejem i balzamikem. Směs osolte, opepřete a přidejte i větší špetku cukru. 

3. Pekáček vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 30 až 45 minut, dokud se rajčata nescvrknou, nezměknou a nepustí dostatek šťávy.

4. Po vytažení z trouby nechte rajčata krátce odstát a pak už je pouze na vás, zda se do této lahůdky pustíte lžící hned přímo z pekáče, nebo ji využijete jako základ pro vaše další kulinářské výtvory. Skvěle se hodí jen tak na opečený chléb, jako příloha k masu i na těstoviny.

7 nápadů, jak chutně zužitkovat letní rajčata: Vyrobte z nich domácí kečup, rajskou nebo pečenou polévku

Slupky nevyhazujte!

Pokud se snažíte v kuchyni fungovat udržitelně, můžete vyzkoušet skvělý zero waste trik, který si zamilujete. Možná vám při přípravě omáček a dalších dobrot často zůstane hromada rajčatových slupek, které většinou končí v kompostu. Když je ale usušíte v troubě nebo sušičce a následně rozmelete, vytvoříte si vlastní červené koření plné intenzivní chuti a vůně. Tento jemný prášek pak využijete během celého roku k dochucení pečiva, omáček či marinád, aniž byste do jídla přidávali nechtěnou tekutinu. Přebytky ze zahrádky tak dostanou nový život a vaše spíž se rozroste o další originální vychytávku.

Koření z rajčatových slupek

Koření ze sušených rajčatových slupek • Autor: iStock

Ingredience:

• slupky z rajčat

Postup: 

1. Slupky rozprostřete ve stejnoměrné tenčí vrstvě na plech vyložený pečicím papírem či na plata sušičky. Při použití sušičky i klasické trouby nastavené na nízký výkon (50–60 °C) nechte slupky pozvolna prosychat, dokud nebudou dokonale křehké. Doba sušení se odvíjí od zbytkové vlhkosti i typu přístroje, proto spíše než na hodinky spoléhejte na vizuální i hmatovou kontrolu. Správně vysušenou slupku poznáte tak, že se při zmáčknutí okamžitě láme a drobí.

2. Jakmile usušené slupky zcela vychladnou, rozemelte je v mlýnku na koření, sekáčku nebo výkonném mixéru na jemný červený prášek, který má intenzivní rajčatové aroma. Čím jemnější struktury dosáhnete, tím lépe se vám pak bude rozpouštět v pokrmech.

3. S hotovým práškem následně pracujte jako s jakýmkoli jiným kořením. Skvěle dochutí polévky, omáčky, marinády, zeleninové směsi nebo domácí kořenicí směsi na maso. Jeho největší předností je, že dodá jídlu koncentrovanou chuť rajčat, aniž by na rozdíl od protlaku či čerstvých plodů přidával nežádoucí tekutinu a měnil výslednou konzistenci. Využití najde také v těstech a domácím pečivu. Malé množství můžete přidat do těsta na slané sušenky, chléb nebo focacciu. Smíchat se dá se solí a dalšími bylinkami, například s bazalkou, oreganem nebo česnekem.

I takto si můžete vychutnat zralá letní rajčata:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Lostinfood.co.uk, Mediterraneanliving.com, Zerowastechef.com

Zelená rajčata nevyhazujte! Nechte je doma dozrát, usmažte je nebo z nich udělejte kečup

Tyto druhy ovoce a zeleniny nikdy neskladujte dohromady. Začnou se mnohem rychleji kazit!