Brynza je víc než jen sýr. Tahle probiotická bomba doslova nakopne imunitu

Její kořeny sahají stovky let do minulosti, do horských oblastí Karpat, kam brynzu přinesli Valaši. Samotné slovo „brynza“ pochází z rumunského výrazu pro sýr (brânză). Po staletí byla základem stravy pastevců – vydatná, trvanlivá a plná živin, která jim pomáhala přežít v drsných horských podmínkách.

Brynzou můžete posypat i salát

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Jak se brynza vyrábí?

Tradiční výroba brynzy, které se také říká „bílé zlato“, je malá alchymie. Vše začíná u čerstvého, nepasterizovaného ovčího mléka, které se zasýří. Vzniklá sýřenina se nechá odkapat, čímž vznikne základní hrudkový sýr. Tato hrudka se pak nechá několik dní zrát ve speciálních podmínkách, kde získá svou typickou chuť a aroma.

Až po tomto zrání přichází klíčový krok. Zralé bochníky sýra se zbaví kůrky, rozdrtí se a prosolí. Důkladným promísením vzniká ona jemná, roztíratelná struktura, kterou tak dobře známe. Největší lahůdkou je takzvaná „májová brynza“, vyrobená z prvního jarního mléka ovcí, které se pásly na nejšťavnatějších bylinkách. Ta je považována za chuťově nejbohatší a nejkvalitnější.

Znáte burratu? Objevte sýr, který vypadá jako mozzarella, ale ukrývá v sobě překvapení

Pro zdraví střev i imunitu

Ta pravá brynza, vyrobená z nepasterizovaného mléka, je doslova nabitá probiotickými kulturami a prospěšnými mikroorganismy. Obsahuje mnohonásobně více „přátelských“ bakterií než jogurty nebo kefíry. Kromě toho je bohatá na kvalitní bílkoviny, vápník a vitaminy. Ovčí mléko má navíc oproti kravskému jiné složení tuků a pro mnoho lidí je lépe stravitelné.

Až budete tedy brynzu pořizovat v obchodě, podívejte se, jestli není vyrobená z pasterizovaného mléka. Přišli byste tak o všechny prospěšné bakterie, a brynza by pak neměla ty pravé příznivé účinky. Vybírejte proto brynzu čerstvou, i když to znamená, že bude mít kratší trvanlivost.

Mozzarella a mascarpone: Skvělé italské sýry, které jsou ideální na teplé letní dny

Brynza se hodí nejenom na halušky

I když jsou halušky nesmrtelnou klasikou, byla by obrovská škoda omezit použití brynzy jen na ně. Z brynzy vyrobíte například geniální pomazánku. Stačí ji smíchat s nasekanou pažitkou, jarní cibulkou, červenou paprikou nebo jen s trochou másla. Perfektní je na čerstvém chlebu.

Skvělé jsou také pirohy a taštičky plněné brynzou a bramborami. A když je řeč o bramborách, co takhle zkusit horkou bramboru pečenou ve slupce, rozkrojenou a naplněnou lžící čerstvé brynzy? Absolutní delikatesa. Rozdrobená brynza taky skvěle nahradí balkánský sýr nebo fetu v salátu.

V čem dalším si brynzu vychutnat?

Pokud chcete připravit vydatné jídlo hotové do 10 minut, vsaďte na rychlé brynzové špecle. Senzační jsou také bramborové knedlíky plněné špenátem a žampiony, přelité brynzou se zakysanou smetanou a posypané dokřupava vypečenou slaninou. Za vyzkoušení rozhodně stojí i spálené mrkve s brynzou a mátou.

Spálené mrkve s brynzou a mátou • Autor: F.O.O.D.

Vyzkoušejte i další recepty s brynzou:

Řepová pomazánka s brynzou

• 2 malé červené řepy
• slunečnicový olej
• hrst dýňových semínek
• velký stroužek česneku
• svazek ředkviček
• 2 citrony
• 200 g brynzy
• 2 lžíce nakrájené pažitky
• půl lžičky mletého kmínu
• sůl a pepř
• tmavý chléb k podávání

Řepová pomazánka s brynzou • Autor: F.O.O.D.

1. Bulvy řepy dobře omyjte a každou vložte na velký kus alobalu. Zakápněte je olejem, osolte a opepřete, potom důkladně zabalte a upečte doměkka v troubě předehřáté na 220 °C minimálně 30 minut. Po chvíli chladnutí bulvy rozbalte, oloupejte a nakrájejte, nejlépe v chirurgických rukavicích.

2. Mezitím nasucho orestujte dýňová semínka, prolisujte česnek a natenko nakrájejte ředkvičky. Jeden citron nakrájejte na klínky, šťávu z druhého použijte na dochucení.

3. Řepu rozmixujte s brynzou, podle potřeby přidejte olej. Ochuťte citronem, česnekem, kmínem, solí a pepřem. Promíchejte s pažitkou a podávejte na chlebu s ředkvičkami a semínky dýně.

Cuketové rolky s brynzou v rajčatové omáčce

• 600 g zralých rajčat
• 3 stroužky česneku
• 4 cukety
• 400 g brynzy
• 30 g parmazánu
• 10 snítek oregana
• 8 snítek petrželky
• 2 vejce
• 2 mozzarelly (asi 150 g)
• sůl a pepř

Cuketové rolky s brynzou v rajčatové omáčce • Autor: F.O.O.D.

1. Rajčata pokrájejte na menší kousky, v cedníku z nich vymačkejte většinu vody a rozetřete je na dno zapékací misky. Osolte je, opepřete a vmíchejte dva prolisované stroužky česneku. Cukety podélně nakrájejte na tenké plátky, použijte škrabku na zeleninu. Osolte, opepřete a krátce po obou stranách opečte na grilovací pánvi.

2. Troubu předehřejte na 180 °C. V misce promíchejte brynzu s nastrouhaným parmazánem, nasekaným oreganem, petrželkou a vejci. Vše osolte a opepřete. Náplň rozprostřete v tenké vrstvě na cuketové plátky a zarolujte. Rolky naskládejte do omáčky, na každou dejte ještě lžíci drcených rajčat a plátky mozzarelly. V troubě pečte 20 minut.

Halušky s brynzou a slaninou

• 500 g brambor typu C
• 330 g mouky (hladká a hrubá napůl)
• 100 ml smetany (30%)
• 250 g brynzy
• 100 g špeku
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• petrželka na ozdobu

Halušky s brynzou a slaninou • Autor: F.O.O.D.

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přebytečnou vodu slijte. Postupně přimíchávejte hladkou mouku s hrubou, dokud nevznikne polotuhé těsto, sítem na halušky by nemělo protékat snadno. Těsto protlačte přes síto do vroucí neosolené vody, jídlo bohatě dochutí brynza. Halušky jsou hotové poté, co vyplavou na povrch. Vyjměte je děrovanou naběračkou, všechnu vodu nevylévejte.

2. Smetanu zahřejte v kastrolku a vmíchejte do ní brynzu, případně pár lžic vody, ve které se vařily halušky. Nakonec vmíchejte halušky.

3. Špek i slaninu nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi nejprve orestujte špek, poté přidejte slaninu a všechno restujte dozlatova. Cibuli nakrájejte nadrobno, kousek na proužky, a v rendlíku ji orestujte do světle hněda.

4. Halušky na talíři posypte slaninou, ozdobte cibulí a nasekanou petrželkou. Kombinace brynza, smetana a slanina je nejoblíbenější. Ale halušky jsou skvělé i se zelím a slaninou.

Halušky si můžete připravit i s kysaným zelím:

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D., Varecha.pravda.sk

Grilovaný sýr, který chutná famózně. Recept a osvědčený postup!

Dokonalý smažák: 4 triky, aby se neroztekl na pánvi