Bramborový salát podle Pavla Berkyho: Rozbouchnuté brambory a domácí majonéza z něj dělají opravdový skvost

Jedete svou klasiku pořád dokola a hledáte něco, co ji ozvláštní? Bramborový salát od kuchaře Pavla Berkyho vás dostane. Nestojí jen na pečených rozbouchnutých bramborách, ale i perfektně vyladěné majonéze, která sází na osvěžující kombinaci medu, jogurtu a dijonské hořčice. Připravte rovnou dvojitou dávku, protože tenhle salát zmizí ze stolu rychlostí blesku.

Zkuste i tak trošku jiný bramborový salát se zelenými fazolkami:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Recept na salát přináší Pavel Berky, který není jen skvělý kuchař, ale i módní návrhář. V roce 2020 se umístil na třetím místě v kuchařské show MasterChef Česko a v listopadu roku 2021 získal ocenění Roma Spirit za přínos v oblasti kultury. Poté vydal svou první kuchařku, která následně získala ocenění Památníku národního písemnictví a Ministerstva kultury v soutěži Nejkrásnější knihy roku 2021.

Pavel Berky • Autor: Profimedia

Tipy pro ještě dokonalejší salát...

Pokud chcete Berkyho salát ještě více „vytunit“, přidejte do něj lžíci nasekané čerstvé pažitky nebo petrželky pro svěží chuť. Také můžete vmíchat lžíci dijonské hořčice navíc, pokud máte rádi výraznější a pikantnější salát. Část pečených brambor napečte extra dokřupava a vmíchejte až těsně před podáváním – dodají salátu ještě zajímavější strukturu.

... a další rady navíc

Brambory musí být před pečením i krájením úplně vychladlé, jinak se budou trhat. Zeleninu nikdy nepřevařte. Příliš měkká se v salátu rozpadne a vytvoří kašovitou konzistenci. A v neposlední řadě, majonézu přidávejte do salátu až po úplném vychladnutí všech surovin, jinak se může srazit a naředit.

Pečené brambory 6x jinak: S bylinkami, slaninou, sýrem nebo fazolemi

Bramborový salát z pečených brambor podle Pavla Berkyho

Doba přípravy: 60–75 minut

Počet porcí: 8–10

Suroviny:

Salát:

• 1 kg brambor
• 150 g mrkve
• 150 g petržele
• 150 g nakládaných okurek
• 3 bobkové listy
• 5 vajec
• 100 g červené cibule
• 100 g mraženého hrášku
• 50 g bio másla
• sůl

Jogurtovo-medová majonéza:

• 60 g žloutků (3 ks)
• 50 g dijonské hořčice
• 50 g bio bílého řeckého jogurtu
• 15 ml jablečného octa
• 2 lžičky medu
• 300 ml slunečnicového oleje
• sůl
• pepř

Postup:

Bramborový salát:

1. Troubu předehřejte na 200 °C (funkce gril).

2. Brambory ve slupce uvařte doměkka a nechte je zcela vychladnout. Rozpulte je a rozložte na plech řeznou stranou dolů. Pomocí hrnku s plochým dnem každou polovinu brambory jemně rozmáčkněte na placku. Potřete rozpuštěným máslem a osolte. Pečte 20–30 minut, dokud nejsou okraje brambor křupavé a povrch zlatavý. Nechte lehce vychladnout a nahrubo je nasekejte nebo natrhejte do mísy.

3. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Dejte je do mísy, přidejte najemno nakrájenou cibuli a okurky.

4. Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na malé kostky. V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu, přidejte bobkové listy a kořenovou zeleninu. Vařte 8–10 minut doměkka. Minutu před koncem vaření přidejte hrášek, aby se jen prohřál. Sceďte a bobkové listy vyhoďte. Zbytek přidejte do mísy.

5. Zalijte jogurtovou majonézou, promíchejte a podle chuti dosolte nebo dopepřete. Nechte uležet v ledničce do druhého dne.

Jogurtovo-medová majonéza:

Do hluboké mísy dejte žloutky, dijonskou hořčici, jogurt, med a jablečný ocet. Osolte, opepřete a metličkou promíchejte. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej, dokud nevznikne hustá a krémová majonéza. Uchovávejte v chladu.

Pokud sázíte na klasiku, tady je videorecept:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Zdroj: Pavelberky.com

Jak připravit ten nejlepší bramborový salát? Známe odpověď!

Co se zbytkem bramborového salátu? Udělejte z něj karbanátky, slané kapsičky nebo koláč