Vložit recept
Bramborová kaše podle Francouzů je opravdová delikatesa. Přidávají do ní jednu nečekanou surovinu
Brambory, máslo a mléko nebo smetana. Takhle připravujeme jednu z nejoblíbenějších příloh u nás. Francouzi ovšem bramborovou kaši posunuli ještě dál – přidávají do ní přísadu, kterou byste v kaši možná nečekali, mění ji ale v opravdovou delikatesu.
Bramborovou kaši milují nejenom děti. Její příprava není nijak složitá, a to ani v případě varianty podle Francouzů. Ti do ní přidávají jednu možná nečekanou surovinu, a tou je sýr. Díky tomu vznikne sametově jemná krémová dobrota.
Klasickou bramborovou kaši si můžete připravit podle videoreceptu:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Proč právě sýr?
Sýr obsahuje méně vody než mléko a má naopak více bílkovin a tuku. Ve francouzských jídlech se s ním nešetří. Ne každý se ale hodí. Na bramborovou kaši je potřeba dobře rozpustný sýr. Kuchaři nejčastěji používají krémové sýry typu philadelpia nebo fromage frais. Můžete sáhnout i po strouhané mozzarelle nebo jiné strouhané variantě sýrů, vybírejte ale ty, které se promění na hladký krém.
Jak na přípravu?
Kromě sýra je důležité zvolit i správný typ brambor. Hodí se hlavně moučné odrůdy, tedy varný typ C. Brambory musíte uvařit doměkka, ale pozor, aby nevsákly příliš vody. Jakmile je slijete, nechte je v hrnci bez pokličky chvíli odpočívat. Čím méně vlhkosti v bramborách zůstane, tím výraznější budou mít chuť.
Na bramborovou kaši použijte klasické šťouchadlo.
Zapomeňte v tomto případě na mixér, skvěle vám postačí klasické šťouchadlo, lis na brambory nebo vařečka. Vysoké otáčky totiž naruší škrob v bramborách a kaše bude následně lepivá. Nebude mít tak požadovanou konzistenci a celé dílo bude pokažené.
Kdy sýr přidat?
Sýr přidejte do kaše až úplně na závěr. Nejdřív je potřeba brambory uvařit, vysušit a nahrubo rozšťouchat. Můžete je následně zjemnit troškou másla a mléka pokojové teploty. Jakmile přidáte do horkých brambor sýr, obrňte se trpělivostí a míchejte. Kaši můžete podávat i jako samostatné jídlo, stačí, když do ní vmícháte bylinky.
Recept na bramborovou kaši podle Francouzů:
Ingredience:
- 900 g brambor (ideálně varný typ C)
- 100 g másla
- 60 ml smetany ke šlehání (min. 30%)
- 180 ml mléka
- 200 g sýra dle výběru
- sůl a čerstvě mletý pepř
- čerstvé bylinky na ozdobu
Na bramborovou kaši podle Francouzů použijte dobře rozpustný sýr.
Postup:
1. Brambory oloupejte a rozkrojte napůl. Dejte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Vodu osolte a dejte vařit. Vařte tak dlouho, dokud brambory nezměknou (lze do nich snadno píchnout vidličkou), ale zároveň se nerozpadají – přibližně 30 minut. Poté je sceďte.
2. Horké brambory rozšťouchejte. Přidejte mléko, smetanu, máslo i sýr a vše dohladka a krémova prošlehejte (pokud je kaše příliš hustá, přilijte ještě trochu mléka).
3. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí a pepřem. Na závěr posypejte čerstvě namletým černým pepřem a ozdobte bylinkami.
Ke kaši se skvěle hodí sekaná:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Zdroj: thetwobananas.com, shreyaskitchen.com, apetitonline.cz
