Vložit recept
Babička neměla vždycky pravdu: 7 kuchařských rad, které ve skutečnosti nefungují
Předávají se z generace na generaci, čteme o nich v kuchařkách po babičce a automaticky je opakujeme pokaždé, když se postavíme ke sporáku. Řeč je o osvědčených kuchyňských radách a zlepšovácích, které mají usnadnit vaření nebo vylepšit chuť jídla. Moderní gastronomie a věda však ukazují, že mnohé z těchto zvyklostí jsou pouhým mýtem. V lepším případě vám neušetří žádný čas, v tom horším si jimi můžete jídlo zkazit, nebo dokonce ohrozit své zdraví.
Každý z nás se v kuchyni snaží najít ty nejlepší postupy. Vytváříme si různé rituály a věříme, že díky nim bude výsledek dokonalejší. Jenže kulinářský svět je plný polopravd a zažitých omylů, které lidé bezmyšlenkovitě opakují jen proto, že „se to tak dělalo vždycky“. Přitom stačí nahlédnout pod pokličku fyziky a chemie a hned zjistíme, že některé postupy fungují úplně jinak, než si myslíme. Následujících sedm nejrozšířenějších kuchyňských mýtů u nás zapustilo kořeny a setkáte se s nimi v každé druhé kuchyni. Od odpařování alkoholu přes přípravu těstovin až po hygienu při manipulaci s masem a vejci. Kolik z těchto zdánlivě užitečných triků děláte doma i vy?
I zdánlivě triviální vaření těstovin má svá pravidla:
Zdroj: Recepty.cz
Alkohol se vařením úplně odpaří
Ano, ale jen v případě, že jídlo po jeho přidání necháte bublat na plotně ještě dobré tři hodiny. Mezi lidmi panuje představa, že jakmile přilijí víno nebo brandy do horkého hrnce, alkohol se během několika málo minut okamžitě vypaří a zůstane jen příjemná chuť a vůně. Vysoká teplota a délka vaření (třeba u poctivého italského rizota nebo hovězího na víně) sice podíl alkoholu postupně sníží, rozhodně ho ale z hrnce tak rychle vymazat nedokážou.
Víno je skvělé dochucovadlo, ale alkohol se odpaří až po několika hodinách varu.
Vědecké výzkumy ukazují poměrně překvapivá čísla: Po půlhodině vaření v pokrmu zůstává přibližně 35 % původního alkoholu, po hodině je to stále ještě 25 % a i po dvou hodinách pomalého táhnutí v něm najdete okolo 10 % alkoholu. K úplnému a téměř dokonale nulovému odpaření dochází opravdu až po třech hodinách neustálého varu. Pokud tedy vaříte pro děti, těhotné ženy nebo řidiče a pokrm bublá jen pár minut, mějte na paměti, že v něm alkohol stále je.
Kuřecí maso před přípravou vždy omyjte
Tento zvyk má většina z nás hluboce zakořeněný ještě od našich maminek a babiček. Smyslem mělo být smytí nečistot a bakterií. Jenže reálný efekt je přesně opačný! Bakterie, jako je například salmonela, které se na maso dostaly během zpracování a balení, proudem obyčejné studené vody v dřezu stejně nesmyjete.
Kuře ani kuřecí maso nikdy nemyjte pod tekoucí vodou.
Spíše naopak, stříkající kapky vody se při oplachování odrážejí od masa a neviditelně roznášejí nebezpečné mikroby po celém dřezu, kuchyňské lince, okolním nádobí i na vaše oblečení. Vytváříte tak riziko takzvané křížové kontaminace. Nejefektivnější a vlastně jedinou spolehlivou zbraní proti nežádoucím mikrobům je poctivá tepelná úprava. Kuře proto pod vodou nikdy neoplachujte, z obalu ho vyndejte, osušte papírovou utěrkou a dejte rovnou do pekáče, pánve nebo hrnce.
Z chilli papriček vyndejte semínka
Klasická rada, která má zaručeně snížit pálivost připravovaného pokrmu. Ve skutečnosti je to ale pouhý mýtus. Rostlinný alkaloid kapsaicin, který je zodpovědný za onu ostrou a pálivou chuť chilli papriček, se v samotných tvrdých semínkách nachází jen v minimálním množství.
Za pálivost chilli papriček nemůžou semínka, ale vnitřní světlé přepážky.
To pravé „pikantní peklo“ se totiž skrývá ve světlé dužnině (takzvaných dužnatých žilkách či přepážkách), na kterých semínka uvnitř papričky drží. Pokud tedy chcete pálivost pokrmu výrazně ubrat, nestačí jen vyklepat semínka. Musíte ostrým nožem pečlivě vyříznout právě tyto vnitřní světlé části. A nezapomeňte: Při práci s ostřejšími odrůdami chilli raději vždy použijte silikonové nebo latexové rukavice a v žádném případě si během krájení nesahejte na obličej ani do očí.
Do vody na těstoviny přidejte olej
Určitě už jste to slyšeli nebo viděli: Kapka oleje přidaná do vroucí vody údajně zabrání tomu, aby se těstoviny během vaření slepily. Bohužel, ani kapka, ani celá sklenice oleje lepení zabránit nedokáže. Důvod je jednoduchý a jistě jste ho slyšeli mnohokrát při hodinách fyziky – olej a voda se nemísí. Olej má nižší hustotu, takže zůstane nehybně plavat na hladině vody, zatímco těstoviny se vaří pod ní.
Proti slepení těstovin pomůže ve skutečnosti jediná věc, a to dostatečně velký hrnec s větším množstvím vody, poctivé míchání hned v prvních dvou minutách po vhození těstovin do vody a občasné promíchání v průběhu vaření. Olej navíc těstovinám škodí i při slévání. Vytvoří na nich mastný film, kvůli kterému na nich pak špatně drží omáčka. Povrch správně uvařených těstovin má zůstat mírně lepivý díky uvolněnému škrobu, jen tak se na nich dokonale zachytí omáčka, do které by měly putovat ihned po scezení.
Zkusili jste někdy přes hrnec s vařícími se těstovinami položit vařečku, aby voda nepřetekla?
Vařečka přes hrnec zabrání přetečení
Stačí položit dřevěnou vařečku přes okraj hrnce s vroucími těstovinami nebo bramborami a voda z hrnce zaručeně nepřeteče přes okraj. Ani tato rada bohužel nefunguje, pokud máte hrnec plný až téměř po okraj a těstoviny se vaří prudkým varem. Respektive funguje, ale jen pár vteřin. Studené dřevo sice dokáže na chvíli narušit bubliny na hladině, ale jakmile do sebe vařečka nasákne horkou páru a ohřeje se, pěna ji bez milosti přeteče. A tak pomůže jen jediné – včas ztlumit plamen.
Vejce před uložením do ledničky omyjte
Vidíte na skořápce koupených vajec drobné nečistoty a máte nutkání je před uložením do chladničky důkladně omýt? Určitě to nedělejte. Omývat vejce nemá žádný smysl a můžete jim tím spíše uškodit. Přirozený povrch skořápky je totiž krytý tenkým ochranným filmem, který ucpává póry a nepustí bakterie ani vlhkost dovnitř.
Vejce před uložením do ledničky neomývejte, i když jsou špinavá.
Pokud tento ochranný film vodou smyjete, skořápka se stane porézní a mikroorganismy mohou snadno proniknout přímo do bílku. Vejce se pak začnou kazit mnohem dříve. Potřebujete-li je mít z hygienických důvodů čistá, opláchněte je krátce až těsně před samotným vařením. A jestli si nevíte rady s tím, jak jsou vajíčka v ledničce stará, vyzkoušejte jednoduchý test se sklenicí vody. Čerstvé vejce klesne ke dnu a zůstane tam ležet, zatímco to staré vyplave na hladinu.
Pecka z avokáda zabrání jeho zhnědnutí
Když necháte v rozkrojeném avokádu pecku, nezabrání to jeho zhnědnutí.
Jestli jste někdy nechali v rozkrojené půlce avokáda nebo v misce s guacamole pecku, aby dužnina zůstala krásně zelená a nezhnědla, už asi víte, že ani tato rada nefunguje. Pecka totiž ochrání před oxidací jen tu malou část dužniny, ke které je těsně přitisknutá, protože k ní zkrátka nepustí vzduch. Zbytek avokáda pak vesele zhnědne. Dužninu před zhnědnutím skutečně ochrání jen potření citronovou šťávou nebo potravinová fólie, kterou přitisknete na její povrch, aby se k ní nedostal vzduch.
Víte, jak se dělá bešamel?
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Dobruchut.sk, Centrum.cz, iDnes.cz
