Aronie je trpká, ale velmi zdravá: Tipy, jak ji využít v kuchyni, aby vám chutnala

Tmavé plody aronie, které se také říká černý jeřáb či temnoplodec, se těší velké oblibě. Hlavním důvodem jsou jejich zdravotní benefity. Černé bobule mají vysoký obsah vitaminů A, C, E a vitaminů skupiny B, velký podíl vlákniny a minerálů, hlavně draslíku, vápníku, hořčíku, manganu a železa. Tyto látky pomáhají zvyšovat imunitu, preventivně působí proti chřipce a nachlazení. Dále ovlivňují krevní oběh a nervovou soustavu, snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, zpevňují cévy. Také mají blahodárné účinky při očních zánětech, zlepšují trávení, zrychlují metabolismus, a dokonce upravují činnost štítné žlázy, protože obsahují jod.

Bobule aronie dozrávají během srpna až do konce září. Doporučuje se nechat plody na stromě co nejdéle, aby se snížila jejich kyselost. 

Brzy začnou dozrávat i šípky:

Zdroj: Videohub, CNC

Jak snížit trpkost plodů?

Anglický název chokeberry, což v překladu znamená škrtit, dusit se nebo dávit se, si aronie nevysloužila jen tak pro nic za nic. Trpká chuť plodů má totiž svíravé účinky a vysušuje hrdlo. Proto se čerstvé plody většinou nekonzumují. Jejich výrazná a trpká chuť je dána vysokým obsahem tříslovin zvaných taniny, což jsou přírodní rostlinné sloučeniny, které mají plody chránit a zároveň hrají důležitou roli v lidském těle – mají antioxidační vlastnosti, pomáhají v boji proti bakteriím a podporují regeneraci buněk. Vysoká koncentrace taninů v aronii činí její konzumaci za syrova poměrně nepříjemnou. Existuje ale několik způsobů, jak trpkost zmírnit: 

Zmrazení: Když plody aronie zmrazíte na 24 hodin, naruší se tím buněčné struktury plodu a sníží se tím intenzita taninů. Po rozmrazení je pak aronie sladší a méně trpká. Stejně tak jsou sladší plody, které sklidíte až poté, co projdou prvními mrazíky.

Přidání sladkého ovoce: Kombinace aronie s hruškami, švestkami nebo jablky ve šťávě či džemu dokonale vyváží chuť.

Povaření s listy: Vyplatí se hledat ty, které obsahují přírodní aromatické sloučeniny, jako jsou třešně, maliny a ostružiny. 

Superpotravina týdne: Švestky. Jsou nenápadné, o to víc umí překvapit svými pozitivními účinky

Jak aronii využít

Aronie má v kuchyni velmi široké využití. Její plody se často využívají k přípravě džemů, šťáv, kompotů, sirupů nebo likérů. Můžete je přidávat i do smoothie nebo je použít jako náplň do sladkých koláčů. Usušené plody lze přidávat například do jogurtů nebo čajových směsí. A pokud si uložíte čerstvé plody do mrazáku, můžete si užívat jejich zdravotních výhod nejen během sklizně, ale i v zimě a na jaře.

Vyzkoušejte některé z následujících receptů:

Kompot z aronie

Co budete potřebovat:

• 900 g plodů aronie
• 500 g cukru
• 5 větších jablek
• 5 g kyseliny citronové
• 500 ml vody

Postup:

1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na širší plátky a dejte zatím do studené vody, aby nezhnědla.

2. Přebrané a pečlivě omyté plody aronie dejte do hrnce, zasypte cukrem a přidejte 500 ml vody. Přiveďte k varu a povařte asi 3 minuty. Pak přidejte kyselinu citronovou a nakrájená jablka a krátce povařte.

3. Jakmile jablka změknou, odstavte z ohně. Horký kompot naplňte do čistých sklenic, uzavřete je a sterilujte 20 minut při 80 °C.

TIP: Kompot z aronie se hodí všude tam, kde se přidávají brusinky. Když zalijete několik lžiček kompotu horkou vodou, získáte výborný nápoj.

Aronii můžete při zavařování kombinovat s jinými druhy ovoce. Výborně se hodí například k malinám, rybízu nebo hruškám. • Autor: iStock

Pečený čaj s aronií

Co budete potřebovat:

• 1 kg plodů aronie
• 1 kg dalšího ovoce podle chuti (cokoli kromě banánu a melounu)
• 1 bio citron
• 1,2 kg cukru
• rum
• 1 lžičku mleté skořice
• 8 hřebíčků
• špetku mletého kardamomu

Postup:

1. Ovoce omyjte, zbavte jádřinců (pecky nevadí), co je třeba, oloupejte (jablka a hrušky nemusíte) a nakrájejte na menší kousky. Kůru z citronu nastrouhejte, dužninu nakrájejte na malé kousky.  Vše dejte do mísy, přidejte koření a pečlivě promíchejte.

2. Připravenou směs rozprostřete na hlubší plech a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 10 minutách přidejte do pekáče cukr, 100 ml rumu a promíchejte. Za občasného promíchání pečte ještě dalších asi 20 minut, dokud ovoce nepustí šťávu.

3. Horkou směs naplňte do skleniček, zakápněte rumem, skleničky uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout (můžete i sterilovat 10 minut při 80 °C). Uchovávejte v chladu a temnu.

TIP: Čaj si připravíte z 1–3 lžic směsi, kterou zalijete horkou vodou a necháte 10 minut louhovat.

Džem z aronie • Autor: iStock

Džem z aronie

Co budete potřebovat:

• 1 kg omytých plodů aronie
• 600 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 4 roztlučené hřebíčky
• 1 pektogel
• 1/2 lžičky kyseliny citronové

Postup:

1. Dvě lžíce cukru smíchejte s pektogelem (podle návodu na sáčku), zbylý cukr smíchejte s vanilkovým cukrem, mletou skořicí a tlučeným hřebíčkem.

2. Omyté plody aronie nasypte do hrnce a podlijte malým množstvím vody. Přiveďte je k varu a povařte 20 minut. Pak přidejte směs cukru a koření a dál vařte za občasného zamíchání do změknutí plodů (dalších asi 20–25 minut).

3. Když jsou plody měkké, přidejte pektogel rozmíchaný s cukrem, opět přiveďte k varu a povařte asi 2 minuty. Nakonec přidejte půl lžičky kyseliny citronové a ještě zhruba minutu povařte.

4. Horký džem naplňte do čistých skleniček, uzavřete je a otočte na 5–10 minut dnem vzhůru.

Muffiny s aronií • Autor: iStock

Muffiny s aronií

Co budete potřebovat: 

• 1,5 hrnku celozrnné pšeničné mouky
• 1/2 hrnku ovesných vloček
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 1 lžičku prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky soli
• 1 vejce
• 1/2 hrnku mléka
• 1/4 hrnku rostlinného oleje (například kokosového)
• 1 hrnek plodů aronie (čerstvých nebo mražených)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 175 °C a vyložte formu na muffiny papírovými košíčky.

2. Ve velké míse smíchejte suché ingredience: mouku, ovesné vločky, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. V další míse prošlehejte vejce, mléko a olej. Směs přilijte do mísy se suchými ingrediencemi a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Nakonec vmíchejte plody aronie.

3. Těsto rovnoměrně rozdělte do formiček na muffiny, dejte do vyhřáté trouby a pečte 20–25 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nebude po vytažení suchá a bez drobečků. 

Aronii můžete použít i do tohoto super jednoduchého koláče s drobenkou:

 Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Backyardforager.com, Aroniaberry.ca, Fajnegotovanie.pl

Co snídat, když čím dál víc zapomínáte? Nejlepším řešením je jedna chutná kombinace

Česká superpotravina kysané zelí: Proč jíst denně alespoň lžíci a jak si ho udělat chutnější?