Vložit recept
5 nejčastějších chyb při pečení mazance a jak se jich vyvarovat, aby byl dokonalý
Vůně čerstvě upečeného mazance nesmí na Velikonoce chybět. Jenže jak na něj, aby se neroztekl na plechu, nebyl suchý nebo neprasknul? Naučte se triky, díky kterým bude naprosto dokonalý.
Název „mazanec“ je odvozen od slova „pomazání“. Tradičně se totiž pekl na Bílou sobotu, aby se v neděli ráno mohl vzít do kostela na mši k posvěcení. Lidé věřili, že posvěcené jídlo jim zajistí zdraví a dobrou úrodu po celý rok.
Podle tohoto videoreceptu se vám mazanec zaručeně povede:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Kruhový tvar mazance odkazuje na slunce, které s příchodem jara získává na síle a daruje Zemi život. Kříž naříznutý na horní straně má pak připomínat ukřižování Ježíše Krista. Má ale také praktickou funkci. Díky němu může z těsta během pečení odcházet pára a mazanec vám nepraskne. Jaké další chyby kromě zapomenutého křížku můžete při pečení udělat?
1. Suroviny nemají pokojovou teplotu
Kvasinky milují teplo, a pokud je „šokujete“ studeným mlékem nebo máslem právě vytaženým z ledničky, těsto bude kynout celou věčnost.
Jak na to: Všechny suroviny vyndejte z ledničky alespoň dvě hodiny předem. Mléko na kvásek by mělo být vlažné, vejce a máslo by měly mít pokojovou teplotu.
2. Příliš mnoho mouky
Máte pocit, že se těsto pořád trochu lepí, tak přisypáváte mouku? Zadržte! Mazanec s přemírou mouky je po upečení tvrdý, suchý a rychle osychá. Těsto na mazanec má být bohaté, vláčné a díky tuku a žloutkům mírně lepivé. Pozor ale naopak na příliš řídké těsto, aby se vám nerozlilo do stran a mazanec neklesl!
Jak na to: Důvěřujte receptu a nechte pracovat robota nebo hněťte rukama dostatečně dlouho, klidně 15–20 minut. Správně vypracované těsto se nakonec odlepí od stěn mísy, i když zůstane měkké.
Mazanec je tradiční pokrm, který na velikonočním stole nesmí chybět.
3. Nedostatečné kynutí
Mazanec je „těžké“ těsto plné cukru, másla a žloutků. To znamená, že potřebuje čas. Pokud ho dáte do trouby dříve, než pořádně vykyne, v žáru prudce vyskočí a praskne. Správně nakynuté těsto poznáme vtlačením prstu, když se těsto vrátí pomalu zpět. Také pomůže před upečením hlubší naříznutí mazance do kříže, aby unikala pára z těsta.
Jak na to: Mazanec musí kynout nadvakrát. Poprvé v míse (dokud nezdvojnásobí objem), a podruhé přímo na plechu po vytvarování bochánku. Tato druhá fáze by měla trvat aspoň 30–45 minut. Nebojte se do mazance říznout ostrým nožem nebo žiletkou a vytvarovat kříž do hloubky alespoň 1 cm. Můžete použít i nůžky.
4. Rozinky a mandle na povrchu
Častou chybou je také sypání rozinek a mandlí na povrch mazance až těsně před pečením. Mohou pak opadávat nebo se pálit dohořka.
Jak na to: Většinu mandlí a rozinek (ideálně namočených v rumu) zapracujte přímo do těsta při hnětení. Ty, které dáváte nahoru na ozdobu, do těsta mírně zamáčkněte. Mandle plátkované se pálí méně než ty sekané na špalíčky.
Do těsta zapracujte rozinky, případně i mandle nebo sušené ovoce.
5. Pečení na příliš vysokou teplotu
Pokud troubu „osolíte“ na 200 °C, mazanec bude za deset minut hnědý, ale uvnitř zůstane syrový. Kvůli vysokému obsahu cukru má kůrka tendenci karamelizovat a pálit se velmi rychle.
Jak na to: Začněte péct zhruba na 170–180 °C asi 10 minut, aby se zatáhl tvar. Poté teplotu snižte na 150–160 °C a dopékejte pomalu. Pokud začne povrch příliš tmavnout, přikryjte ho alobalem nebo pečicím papírem.
Tip: Zda je mazanec hotový, poznáte pomocí špejle. Zapíchněte ji do nejvyššího bodu – pokud je suchá, máte vyhráno. Hned po vytažení ho potřete rozpuštěným máslem s kapkou rumu. Bude se lesknout a nádherně vonět!
Upečte si na Velikonoce mazanec podle své chuti:
Zkuste i velikonočního beránka z třeného těsta:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D., Maripece.cz
