Vložit recept
20 receptů na letní džemy a marmelády: Od naprosté klasiky až po netradiční kombinace
Využijte úrodu jahod, meruněk, rybízu a dalšího letního ovoce nejen do sladkých knedlíků a bublanin. Je nejvyšší čas vytáhnout zavařovací sklenice! Připravili jsme pro vás kompletního průvodce domácím zavařováním a 20 skvělých receptů, díky kterým si chuť slunných letních dnů vychutnáte i uprostřed ledna.
Jen máloco překoná víkendové ráno vonící čerstvým pečivem nebo nadýchanými lívanci, na které štědře namažete poctivou domácí zavařeninu. Domácí výroba je překvapivě snadná, rychle díky ní zpracujete přebytky ze zahrádky nebo výhodně nakoupené ovoce a navíc máte naprostou kontrolu nad tím, co do skleniček dáváte.
Voňavá jahodová zavařenina patří mezi nejoblíbenější:
Zdroj: Videohub, CNC
Džem, nebo marmeláda?
Možná jste zvyklí říkat marmeláda všemu, co si mažete na chleba. Dříve se jako džem označovaly zavařeniny s celými kousky ovoce, zatímco marmelády byly tužší a hladké. Evropská legislativa do toho ale vnesla nový pořádek (alespoň na pultech obchodů): Název marmeláda je vyhrazen pouze pro produkty, ve kterých alespoň pětinu obsahu tvoří citrusové plody. Džemem se pak označují všechna ostatní ovocná želé a zavařeniny.
Doma v kuchyni si ale své výtvory samozřejmě pojmenujte, jak je vám libo. Důležitější než název na etiketě je fakt, že si na nich pochutnáte.
Jak na zavařování krok za krokem
Základní postup se skládá z několika jednoduchých kroků. Pokud je dodržíte, zavařování se vám vždy povede.
1. Příprava ovoce: Plody omyjte, očistěte a pečlivě odvažte. Pro džem s kousky ovoce je nakrájejte nadrobno, pro hladkou texturu je rozmixujte nebo odšťavněte.
2. Vaření: Ovoce dejte do hrnce, přisypejte odměřené množství cukru (případně i želírovacího přípravku), přiveďte k varu a pozvolna vařte do zhoustnutí.
3. Želírovací zkouška: Kápněte trochu horké směsi na studený talířek. Pokud po vychladnutí kapka ztuhne a nesteče, máte hotovo. V opačném případě ještě chvíli povařte.
4. Čistota půl zdraví (a trvanlivosti): Sklenice musí být dokonale čisté. Vymyjte je horkou vodou, případně vyvařte a nechte okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Zevnitř je neutírejte! Víčka vyvařte 6 minut ve vroucí vodě a vytáhněte kuchyňskými kleštěmi. Sklenice můžete těsně před plněním ještě vypláchnout trochou čistého alkoholu nebo rumu. Zavařenina získá luxusní aroma a alkohol zafunguje jako pojistka proti plísni.
5. Plnění a uzavření: Naplňte sklenice horkou zavařeninou, hrdla pečlivě otřete čistým hadříkem namočeným v horké vodě a pevně zavíčkujte. Hned poté je otočte dnem vzhůru a nechte stát alespoň 10 minut (klidně do úplného vychladnutí). Ve sklenicích vznikne podtlak, víčka se přichytí a díky této „obrácené sterilaci“ už nemusíte sklenice dál zavařovat.
Aby vám zhoustla
To, jak bude zavařenina hustá, závisí na pektinu, přirozené látce v ovoci, díky které směs želíruje. Každý druh ovoce ho ale obsahuje jiné množství. Nejvíce pektinu je například v jablcích (ideálně méně zralých), meruňkách, citrusech, angreštu nebo rybízu. Také ostružiny v sobě mají vysoký obsah želírujících látek, a tak z nich bude marmeláda přirozeně houstnout snadněji než například ta z třešní. Zároveň však platí úměra, že méně zralé ovoce má vyšší želírující schopnost než ovoce přezrálé, jelikož množství pektinu v plodech v průběhu zrání ubývá. Pokud tedy vaříte džem podle stále stejného receptu a stane se vám, že se konzistence mezi jednotlivými várkami liší, může to být způsobeno stupněm vyzrálosti zpracovávaného ovoce.
Příprava domácích zavařenin je velmi snadná.
Pro přirozené želírování se do džemů a marmelád při jejich výrobě přidává přírodní citrusový pektin, který nikterak nemění chuť vybraného ovoce a snadno s ním dosáhnete kýžené konzistence. Pektiny z citrusových plodů a jablek tak naleznete i ve složení připravených směsí na domácí výrobu džemů. Proto se někdy přidává do zavařenin, jejichž hustota není po želírující zkoušce dostatečná, trocha kyseliny citronové.
Teorii máte v malíčku, je čas obléct zástěru! Vybrali jsme pro vás 20 prověřených receptů na letní džemy a marmelády, ze kterých si vybere každý:
Jahodová marmeláda našich babiček
Meruňkovo-angreštová marmeláda
Meruňková zavařenina s vanilkou
Broskvová zavařenina s rebarborou
Zavařenina z višní a ořechů s levandulí
Jahodová marmeláda v domácí pekárně
Z letního ovoce si můžete upéct tento nejjednodušší koláč:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D.
