Fondán • Autor: istockphoto

V cukrářském řemeslu se používají obě hmoty. Jsou totiž základními ingrediencemi
k tvorbě dortů, nejčastěji těch svatebních. Ale je mezi nimi velký rozdíl. Fondán je cukrový rozvar, který se pilným třením a šleháním změní na bílou, tvárnou hmotu a po vyschnutí tvrdne. Tím se stane trochu podobný marcipánu, ale jen vzhledem. 

Marcipán je sladká směs jemně mletých mandlí a cukru, do níž se někdy pro tvárnost přidává trocha oleje, bílek, smetana nebo kukuřičný sirup. Někdy se připravuje
z pistácií a má pak zelenkavou barvu. Niméně je vždy nejlepší na jeho výrobu použít ořechy.

Marcipán • Autor: istockphoto

Vzhledem k ceně výchozí suroviny bývají v lidových receptech mandle často nahrazovány lacinějším sušeným mlékem a kromě cukru se ke hmotě přidává bílek, máslo nebo kondenzované mléko a aromatizuje se mandlovou trestí. Ale ani skutečný marcipán nemusí být vždy to „pravé mandlové“ a část mandlí může být nahrazena sušeným mlékem nebo sójovým granulátem. Jak marcipán, tak fondán se dají přibarvovat a používají se také na plnění čokolády a bonbonů. Velice známým cukrářským dárkem jsou Mozartovy koule, v nichž bývá mandlový i pistáciový marcipán.

Čokoládový fondán

Milovníky čokolády jistě potěší čokoládový fondán v kakaové buchtě.

Čokoládový fondán • Autor: istockphoto